Když uvažujete o převrácení, pravděpodobně si myslíte o palačinkách, hamburgrech a ptácích. Ale převrácení je také klíčem k nejlepšímu způsobu vaření steaku. Měli byste to přehodit dobře. Každé dvě minuty. A pak skočte s hnědým máslem, česnekem a rozmarýnem.

Poučení, které jsme všichni naučili, je nechat svůj steak sám, nechat ho na jedné straně nerušený, převracet a pak nechat to vařit do dokonalého středně vzácného. Ale v poslední době je naší oblíbenou technikou dávat steaku neustálou pozornost a zacházet s touto náklonností, jakou byste měli záchranné štěně. Tato metoda byla použita v jednom z našich 29 nových základních receptů, Brown Butter-Basted Steak, a existuje několik klíčových důvodů, proč to funguje:

1. Kultivuje více

Klasický grilovaný rebrový steak dostane konstantní přímý ohřev po dobu nejméně 4-6 minut na stranu. Dokonce i když budete pečlivě sledovat, dostanete středně vzácné centrum se šedo-hnědým prstencem převařeného masa kolem exteriéru. Často jej střídáte – asi každé dvě minuty – můžete nechat jednu stranu vychladnout, zatímco ostatní tvoří hlubokou hnědou kůru. To také umožňuje, aby se šťávy distribuovaly rovnoměrně po celém maso během vaření.

Jak Vařit Absolutně Perfektní Steak

2. Je čas na hnědé máslo

Jakmile je steak pár stupňů pod teplotou, kterou chcete (120 ° -125 ° pro středně vzácné, což by mělo trvat asi 8 minut), přidejte 3 lžíce. nesolené máslo, 2 větvičky rozmarýnu a 2 drcené česnekové hřebíčky na pánvi. Jakmile sterifikovali tuto aromatickou směs, maso bude hnědé a ořechové, čímž se tato příchuť dostane do steaku a bude to ještě šťavnatější. Je to také trochu trik: Pokud nemáte rovnou kůru všude kolem, můžete nalít extra máslo v místech, které potřebují více hnědnutí, aby se koncentrace tepla v této oblasti. Je to trochu jako mělké smažení v másle, proto používejte kleště a buďte opatrní, aby nedošlo k postříkání. Nejedná se o steak, ze kterého se můžete vydat – musí být neustále upřednostňováno, aby nedošlo k přehřátí a dokonale hnědé od okraje k okraji. Jako tak:

3. Získáte vestavěnou omáčku

Po upečení steaku a odpočinku po dobu nejméně 10 minut se zbývající máslo emulguje s odkapáním, aby se omáčka omáčka bez jakékoliv další práce. Plátek nakrájíme na zrno, posypeme vločkovitou solí a mrháme hodně omáčky. Můžete získat trochu kreativního přidáním dalších tvrdých aromatických látek k vašemu máslu, jako je tymián nebo bobkový list, ale nejlepší kombinace je základní máslo a česnek. Klasické boky steakhouse jsou skvělé, ale také milujeme servírování s hořkımi zeleninami a citrusovım vinaigrettem, který řez tuk. Ale pokud jste šli s máslovou kaší brambor pro situaci másla na máslo, nikdo by si stěžoval. Mohli by dokonce vykradnout.

Získejte recept:

máslová-steak.jpg

Hnědý máslový steak