Nikdy nedoplňujte lososa znovu

Ano, každý dělá základní chyby při vaření. Jako, řekněme, něco tak jednoduchého jako přepečení hub nebo opékání zrna a koření. Níže, čtenářka Leslie Grauová přiznává, že se losos přetáčí, aby se stýkal s redaktorem jídel Rickem Martinezem. Tady je Martinezova rada, aby se ujistilo, že se to nikdy nestane. Vítejte v Effed it Up.

Drahý Rick, spasitel lososa,

Včera v noci jsem přehnul losos. Nakrájel jsem filé do čtyř až šesti uncí rovnoměrné tloušťky. Slepil jsem je s nějakým smíšeným máslem a mayo a přidal jsem koření a byliny. Obvykle si vaříme losos na pečicí desce s pergamenem, ale byl jsem venku, takže místo toho jsem položil list s hliníkovou fólií. (Mohl to být ten problém?) Všechno šlo do trouby o teplotě 300 ° F. Ale když jsem po 18 minutách zkontroloval ryby, nebyl to propečený. Udělal jsem to, co by někdo dělal: nechal jsem to další šest až osm minut. Když jsem se k němu dostala, bylo to suché.

Vařím hodně. A někdy je můj losos dokonalý. Ale asi třetinu času jsem to přehnal. Jen si nejsem jistý, jak zkontrolovat, kdy je vařeno, ale není přepečené ani suché. Nemám problém s masem, ale z nějakého důvodu máme losos a trochu soupeření. Jak zjistím, že je ideální čas, aby se z trouby vytáhl? Jak zjistím, jak skvělou teplotu vařit? Zatraceně, lahodné oranžové ryby!

dík,
Leslie


Drahá Leslie,

Nikdy se nemusíte bát – budete brzy vařit losos k dokonalosti. Zdá se, že byste měli vytáhnout losos z trouby po 20 minutách celkové doby vaření, zakrýt a nechat to odpočívat.

Stejně jako ostatní maso, je důležité vytáhnout losos z tepla nebo z trouby těsně před tím, než je hotovo, pak zakryjte a nechte to odpočívat asi 10 minut. Během této doby zbytkové teplo bude i nadále vařit maso a vnitřní teplota (ve středu lososa) bude i nadále stoupat, a to i poté, co je mimo teplo.

Pokud si nejste jisti, zda jsou tlustší filety připraveny, zkontrolujte vnitřní teplotu. Vložte teploměr do nejsilnější části filé a snažte se číst teplotu 120 ° F pro středně vzácné.

Osobně dávám přednost vaření mého lososa při vyšších teplotách kratší dobu a zacházet s ním jako s steaky. Nejprve sůl a pepřte na masité straně tuhého losího filmu o průměru 1 palce (pokožka se odstraní, kosti se odstraní) a nechte 30 minut sedět při pokojové teplotě. Poté zahřejte středně vysokou panenku asi dvě minuty. Přidejte polévkovou lžíci rostlinného oleje a protřepejte pokožku na čtyři až pět minut – až do zbarvení a křupavosti – a přetočte a v případě potřeby přidávejte další olej. Sejměte masivní stranu po dobu tří až čtyř minut nebo až do zlatohnědého. Zapamatujte si, co jsme diskutovali: Nechte to odpočívat.

Teď si můžete vychutnat dokonale vařené lososy v celé své slávě, sušené ryby věcí minulosti.

Milovat,
Rick

Existuje milion důvodů, proč milujeme losos. Tyto 15 receptů lososa to dokazují.

Zvednout! Než začnete, budete chtít vědět, jak vybrat perfektní rybí filé, správně?

Jak vybrat Perfektní rybí filé

Loading...