Ano, každý dělá základní chyby při vaření. Jako, řekněme, něco tak jednoduchého jako přepečení hub nebo opékání zrna a koření. Níže, čtenář Sheryl Kenville-Charboneau přiznává, že přepečí praženou krůtí ve vysokých nadmořských výškách, aby se stýkal s redaktorem jídel Rickem Martinezem. Tady je Martinezova rada, aby se ujistilo, že se to nikdy nestane. Vítejte v Effed it Up.

__Dar Rick, anděl pečiva v jakékoliv nadmořské výšce, __ To je těžké říct, protože jsem profesionální kuchař, ale jeden rok si moje sestra koupila předem uzenou zmrzlinu. Uvařil jsem ho ve vysoké nadmořské výšce a místo toho, abych zahřál, jako bych měl, jsem to otočil. OMG, bylo to jako nejhorší trhnutí, jaké kdy bylo. To se stalo před mnoha lety a je to stále nejnižší z mých kuchařských neúspěchů. Měla jsem být nízká a pomalá, že? Nebo bylo to něco jiného? Co se tu stalo?

dík,
Sheryl


Sušená uzená krůta? Upřímně doufám, že to nebyl váš pták díkůvzdání. Bez ohledu na to se ujistíme, že se to nikdy nestane. Zde je návod:

Pražení mléka je na hladině moře dost těžké – ale ve větších nadmořských výškách je ještě lepší. Při nadmořských výškách nad 3000 metrů se vzduch zužuje a tam je obojí méně kyslíku a atmosférický tlak. To ovlivňuje vše, co vaříte. Na hladině moře je teplota varu vody (kde se voda odpařuje a proměňuje na páru) je 212 ° F, ale v nadmořské výšce 7,500 stopy, voda se varí kolem 198 ° F. Takže pokud vaříte brambory ve vroucí vodě na 7500 stopách, bude trvat déle, než se dostanete plně nakloněné, protože teplota vaření vařící vody je o 14 ° F nižší, než by byla v nižších nadmořských výškách.

Nižší bod varu znamená, že se voda rychleji odpařuje – a při nižších teplotách. Opravuje se i pečené maso. Doby vaření jsou delší a maso má tendenci vysušit. Aby nedošlo k vysušení masa, zvážit slané či suché slané nápoje, které pomáhají maso udržet si vlhkost. Třídění předvařeného masa v másle nebo oleji nebo zakrytí slaniny nebo tuku v tuku pomůže také zpomalit ztrátu vlhkosti. Pro pečené maso vyplňte pečicí nádobu o rozměrech 9 “x 13” s vařící vodou a umístěte na stojan pod vařeným masem. Jako pečené kuchařky, pod touto miskou přidáte vlhkost do okolního vzduchu a lehce párujte a opejte maso, udržujte jej vlhkou a šťavnatou.

Zde je to, co byste měli udělat s vařeným krocanem. Předehřejte troubu na teplotu 325 ° F a přidejte do pekáče šest šálků nálevu. Poté pečeme vařenou masu a občas se pokusíme, dokud nebude pokožka hnědavě hnědá a svěží, a teploměr, který je vložen do nejhustší části stehna, zaznamená 165 ° F. Páskování se zásobami při pokojové teplotě také pomůže ochlazovat povrch masa a zabránit ztrátě vlhkosti.

Doufejme, že váš nový a vylepšený pták ve vysokých nadmořských výšinách vám dá další věc, která by měla být pro tento rok vděčná.

Milovat,
Rick

Turecko je nejoblíbenějším ptákem ze všech. Máme 20 receptů, které to dokazují.

Nyní, když jste pražili vznešené krůty, je to jak je vyřezat.

Manuál díkůvzdání: Carving