Zlatá, lesklá vařená krevní krustina může oslepit vás. Je to prakticky zářící. Můžete vidět, že vločky jsou připraveny k prasknutí pod vidličkou. Mřížkový vzor vypadá jako něco z časopisu. Ale pak se zřítí fasáda. Kůrka na dně je gumovitá a málo vařená. Jak by se mohla dělat tato travestie? Horní strana vypadala stejně jako všechny koláče! Je čas se ujistit, že kůra je dokonale vařená nahoře a dno.

Senior spolupracovník editoru potravin Claire Saffitz je trochu koláče. Ještě pečlivěji pečuje na zaměstnance. Minulý týden pečila čtyři koláče a 20hodinový jablečný koláč. Jen tak pro zábavu. Chci říct, pojď. Její koláče jsou spravedlivé. Její tajemství? Nechte je v troubě. Saffitz vařil koláče více než dvě hodiny, aby získal kůru dokonale ostrý. Říká, že je lepší mít opravdu tmavou kůru než mokré, mokré dno. Nebojte se nějaké barvy. Zde je vše, co potřebujete vědět, abyste ho vytáhli:

bas-best-deep-dish-apple-cider-koláč
Gentl & Hyers

BA je nejlepší hluboký jablečný jablečný koláč, který vypadá docela fantasticky.

Vypálit oznámení

Existují pouze dva způsoby, jak vypálit vařenou kůru až do bodu, kdy se nevrátíte. 1) Necháte koláč v troubě o další čtyři hodiny, než byste měli. 2) Plody plní bubliny po celé kůře a spálí. V tom případě to není kůra, která hoří, je to cukr z náplně. Opět je těžké dostat celou kůru do zcela nezvratného stavu, pokud se opravdu nepokoušíte.

Kobyla cranberry and wild blueberry pie h

Borůvky a brusinky, vše ve skleněné pánvi.

Skleněná panva je nejlepší pan

Vany jsou vyráběny ze všech druhů materiálů. Keramický. Kov. Tyhle podivné fólie, které se objevují na většině oslav na základní škole. Ale pokud jde o to, aby vaše kůrka byla dokonale vařená, sklo je nejlepší. Když se podíváte přímo do pánve, abyste viděli spodní část koláče, je to nejjednodušší způsob, jak se ujistit, že bude vařeno. Je to jako ty röntgenové brýle, které jste chtěli, když se dítě skutečně objevilo. Ale z nějakého důvodu pracují pouze s koláčky.

buxton-hall-meringue-pies-homepage
Wes Frazer

Ano, tento citronový koláč je krásný, ale nenechávejte ho v troubě, jako byste měli ovocný koláč.

Nepechové koláče se nemusí použít

Pamatujte si, že to opravdu funguje pouze u ovoce. Tyto džem podobné ovocné náplně mohou vydržet na prodloužené teplo, ale pravidla se mění, pokud pečeme pudinkový koláč. Pokud náplň obsahuje vejce, která je běžná v klíčeném limetkovi nebo v banánovém krémovém pečeni, může to určitě přehnat a zanechat vám vaječný kaučukový nepořádek. Rozhodně není dobrý vzhled.

jablečný koláč s kořeněnou jablkovou karamelovou omáčkou

Více důrazu na hnědé než zlaté v tomto jablečný koláč.

Zlatá hnědá, textury jako slunce

Ano, to byl odkaz Stranglers. Zlatá hnědá je také nejméně vědeckým způsobem, jak rozhodnout, zda něco dokončilo nebo ne. Co je dokonce zlatavě hnědé? Neexistuje žádná skutečná odpověď. Když říkáme “zlatavě hnědé”, myslíme si na hluboce opálenou kůži. Pokud vidíte nějaké bílé skvrny ve vaší kůře, potřebuje více času. Jen proto, že vrchol začne hnědnout, to neznamená, že je dokončeno. Nechte to tam, dokud nebude skutečně hnědý.