Získali jsme to: Vaření steaku může být zastrašující. Zvláště steak z 50 dolarů. Ale tato technika, od H. Alexander Talbota a Aki Kamozawa, geniální lidé za kuchyňským nápadem Ideas in Food, je bláznivý. Přečtěte si o 8 krocích k dokonalosti porterhouse – a podívejte se na video pro krok za krokem.

1. Ohodnoťte to

Použijte ostrý nůž na to, aby bylo v mase dosaženo ¼ “řezu, přibližně 1” od sebe. Zvuk šílený? Umožňuje ochucení, aby lépe proniklo do masa, což je důležité, když pracujete s velmi silným řezem steaku, jako porterhouse. Opakujte tuto techniku ​​na obou stranách a potom velkoryse. Co tím myslíme “velkoryse”? Pro každou libru steaku jděte na 1 lžíci cukru, 1 lžíci soli a ½ lžičky kajenského pepře. Cukr bude karamelizovat, když dopadne na teplo, což způsobí hnědější kůru. Podprůjte se do masa s prsty, aby se zajistilo, že nikdo nespadne.

2. Nechte to odpočinout

Víte, že po vaření byste měli nechat odpočinek na steaku, ale nechte ji vychladnout v ledničce po dobu 24 hodin před tím, než dojde k plamenu. Nastavte steakovou kosti směrem dolů na roštovou nádobu a držte ji v lednici po celý den. Nejen, že se ochucení dostane hluboko do masa, ale také stojící na jejím konci dovolí cirkulaci vzduchu, což umožní vysušení steaku. Sušička umožňuje lepší pohyb.

3. Zmrazte to

Zůstaňte s námi: Po vaření steaku po dobu 24 hodin nechte to opravdu Chill out: Popíše to v mrazáku po dobu 4-6 hodin. Jakmile steak udeří na teplo, ledové krystaly, které se tvoří v mase, pomohou k němu jemnější – žádné bídění není nutné.

Tato metoda je náročná na práci, ale stojí za to. Foto: Michael Graydon & Nikole Herriott

4. Fry It

Počkej co? Ano, chceme, abyste si hluboce smažili steak, ať už je to z mrazáku. Použijte neutrální olej s vysokým kouřovým bodem, jako je řepka, a naplňte nádobu dostatečným množstvím oleje, aby se dostala do poloviny steaku. Počkejte na to, aby olej dosáhl 350 °, poté jemně a opatrně spusťte steak. Zaměřte se na 3-4 minuty na jednu stranu a buďte opatrní, když otřete horké oleje! Searing pomáhá zamknout v koření, ale ještě není hotovo.

5. Pečte to

Po prvním smažení nechte pečicí troubu 200˚ na roštovém plechu na 30 minut. Maso bude pokračovat v vaření rovnoměrně, aniž by bylo příliš tmavé.

6. Zkopírujte to

Směs roztaveného, ​​hnědého másla a koření (máme rád voňavý vadouvan, ale použijeme cokoli, do kterého vstoupíte) přidá do vašeho steaku barvu a množství ústní vody. Poté, co se praží po dobu 30 minut, použijte lžíci nebo pečivo ke kartáčku na steak s kořeněným máslem. Umístěte jej zpět do trouby a pokračujte v pečení, časté pražení, dokud vnitřní teplota nedosáhne 120˚. To trvá asi 1-1 ½ hodiny.

7. Fry It … Znovu

Tato pomalá pečeně změnila svůj steak a byl šťavnatý. Ale také to znamená, že jste ztratili nádhernou, prasklou kůru z prvního smažení. Takže zpět do pánve na pánvi jdeme (můžete použít stejný olej jako poprvé). 350 a dvě minuty na jednu stranu udělají trik.

8. Nechte to odpočinout … Znovu

Jsi skoro tam! Nechte steak alespoň po dobu 10 minut, nebo se veškerá vaše tvrdá práce ztratí. Řezání do steaku příliš rychle znamená, že džusy na desce, nikoliv na vidličce, kde je chcete. Před podáváním nakrájíme maso od kosti a rozkrojíme, pak se vykopněte. Určitě jste to vydělali.

Přečtěte si další informace o fotografiích krok za krokem!

Získejte recept zde: Pomalu pečené, dvakrát smažené Porterhouse