Zatímco pie crust je zdaleka nudné (výřezy! Mřížka!), Její chuť převážně hrála druhou housle s tou náplní. To znamená až do Ashley Capps, šéfkuchař v Buxton Hall Grilování, jedno z našich horkých 10 restaurací z roku 2016, vybuchlo naší mysli. Přidají příchutě těstoviny, které záplatu doplňují. Způsob, jakým Capps používá zemní zázvor a černý pepř v kůře, aby vynesl různé tóny horkého todého koláče? Chuť na chuti na FLAVOR. Inspirovaná tímto odhalením se seniorová redaktorka potravinářství Claire Saffitz rozhodla dát dohromady několik kombinací a tipů, jak připravit ochucenou koláčovou kost.

Pravidla hry

Pokud jde o ochucené koláče, méně je více. V ideálním případě, ochucení kůry slouží k zvýšení chuti náplně, ne soutěžit s tím. Abyste se vyhnuli střetávání chutí, použijte pouze nádech bylin, koření, výtažků a škůdců (pokud není plnění na jednoduché straně, v takovém případě je pochopitelnější živější kůra). Claire navrhuje spárovat “citrusovou kůru s ovocem, teplým kořením s pudinkem a vanilkou s téměř cokoli.”

Tekuté příchutě jako ovocné šťávy se nedoporučují – přidávají více vlhkosti a mohou způsobit silné krusty. Výjimky jsou extrakty, jako je mandlová nebo oranžová květu; jsou velmi koncentrované a dodávají tak trochu vlhkosti vzhledem k chuti, kterou dodávají. Takže doporučujeme suché doplňky na mokrém povrchu – například, pokud hledáte kousnutí s citronem, použijte kůži než šťávu z ovoce.

buxton-hall-meringue-pies-homepage
Wes Frazer

Praxe Claire moudrosti na Buxton Hall je Lemon Meringue Pie. Foto: Wes Frazer

Kombinace příchutí

Zde je přehled o příchutích, které demonstrují to, co se mezi sebou dobře daří, jen abyste mohli začít:

• ¼ tsp. půdní novinka + ½ lžíce. oranžové květy v kůře —> dýňové nebo sladké bramborové koláče

• 1 polévková lžička. poppyseeds + 1 lžička. tymiánové listy v kůře —> citrónový koláč plnění

• ¼ tsp. mletý anýz + semena z ½ vanilky -> plnka jablečného koláče

• 1 polévková lžička. jemně nakrájený rozmarýn + 1 lžička. jemně strouhaný pomerančový kůň —> plnění jablečného koláče

• 1 polévková lžička. poppyseeds + 1 lžička. tymiánové listy —> plnění čokoládového koláče

• ½ lžičky. mandlový extrakt + 1 lžička. jemně strouhaný citronový kůra v kůře —> šachy nebo jiné plněné pudinkové výplně

Díkůvzdání: Jak se lisovat a ozdobit krust