Pokud jste nikdy nenapadlo, že slyšíte výraz “zalévání zelí”, musíte se setkat Christian Puglisi. Nebo se alespoň dozvíte, jak pracuje na zčernalé magii na pokorné zelenině známé jako zelí. Pro extrémní chuť, šéfkuchař Michelin a majitel kodaňského Relé bere jeho zeleninu na okraj hoření. Následujte tyto 6 kroků k jeho mírné kapustě.

1. Použijte neutrální olej

Vyberte neutrální olej, který má také vysoký kouřový bod, jako je například hroznový nebo řepkový olej. Chystáte přidat zelí některé velké chuti později (přečtěte si!), Takže se chcete ujistit, že vůně oleje se neslučuje se zbytkem misky. A protože vaříte vaše zelí na středně vysokém ohni až k okraji hoření, nechcete riskovat popálenou, okouzlující olej.

2. Přemístěte to, potom vypněte

Když jste připraveni přidání vaší poloviny zelí do vaší pánvi, položte ji na stranu nahoře a trochu ji přemístěte trochu na začátku, abyste se ujistili, že se nic nestará a že řezná strana je plně pokrytá olejem. Pak – a ano, to je nejtěžší část tohoto receptu – nechte ho vařit nerušeně po dobu 10-15 minut. To je kritické pro to, že se zčernalá spodní strana, na kterou jedete. Když se začnete cítit téměř pozitivně, že jste spálili celou věc, kterou jste zničili, budete vědět, že to děláte správně.

3. Nebojte se z másla

Pokud jste viděli, že vaříme pečené vepřové kotlety, víte, že: Máme rád másla. Tento oblíbený trik kuchařů přináší obrovskou chuť av případě tvrdého zelí pomáhá vařit zeleninu od horní části dolů. Ano, polovina tyčinky másla není přesně konzervativní, ale opakovaně pokrývající vrchol zelí ve velké lázni ořechového másla je to, co přeměňuje vnitřek na něžné, vlhké vrstvy plné koncentrované chuti. Pokud se bojíte spálení vašeho másla, přidejte další knoflík – sníží teplotu másla, které je již v pánvi.

4. Získejte Core

Když přidáváte kukuřičný prášek do hnědého másla a budete nadále zbíhat zelí, chcete se ujistit, že celé zelenina vaří rovnoměrně. Ujistěte se, že lžíce málo másla přímo přes nejsilnější část kapusty, kolem jádra, který potřebuje trochu extra másla lásku dostat nabídky.

5. Zkouška nenásilí

Můžete skutečně použít tester pro testování vašeho zčernalého zelí kvůli obtěžování. Stejně jako s dortem, chcete držet tester v nejsilnější části zelí. Když zkušební přístroj snadno prochází jednotlivými vrstvami, je zelí připravená.

6. Sezóna po všem

Kromě soli v prášku kombu jste ještě vůbec nezkoušeli zelí, takže když přidáte sůl, ujistěte se, že to dostanete mezi vrstvami, takže každá skus je dokonale ochucená. Dokončete mletím octovým jablečným jablem a mezi vrstvami vložte několik čerstvých listů bazalky. Chuť a pak se divte, proč jste tentokrát ignorovali zelí.

Přečtěte si další informace o fotografiích krok za krokem!

Získejte recept: Černé zelí s Kelp Brown Butter