Proč sýrový kolečko (aka Girolle

“Nehraj se s jídlem.”

Stejně jako všechny americké děti, které vlky nezvedají, mě to učil už v raném věku. Francouzům nebyla učena stejná věc. A tak to bylo během výletu do Normandie před čtyřmi lety, kdy jsem poprvé položil oči na to, co se zdálo být hračka pro sýr – nějaký spřádací nůž s velkým kolečkem mléka pod ním. Francouzi to nazývají a girolle; zbytek nás říkáme jako sýr.

Můj přítel se právě oženil s Francouzem a jeho rodina hostovala svatební hostinu v jejich krásném statku z 19. století. Trochu jazykově postižená, zjistila jsem, že se dívám do místnosti na starší francouzskou dámu, jejíž šedá houska se houpala, zatímco provozovala zvláštní nástroj. Myslel jsem, že je to buď velmi účinný způsob, jak vytěžit máslo, nebo velmi neefektivní způsob, jak provozovat záznamový hráč. Když jsem se jí zeptal, co to bylo, byla šokována, že jsem předtím nikdy neviděla. Její překvapení bylo neoprávněné; v tomto bodě jsem se již dokázal jako jediný líbánek a frázový řezník. Bez ohledu na to mi ukázala, jak to funguje, když popadne rukojeť a tlačí ji kolem kola Švýcarska Tête de Moine, dokud nedosáhne mizerného peří. Hosté pak namočili ty okvětní lístky v balsamické ovoce jako malba červené růže.

Byla to láska při prvním otočení. Koupil jsem si girolle den poté, co jsem se vrátil domů, a já stále užívám každou šanci využít. Pořádala jsem slavnostní večírky. Vzhledem k tomu, že okvětní lístky jsou tak jemné a chutné, je těžké sledovat, kolik sýra se spotřebuje. Když večer pokračuje a kolečko se roztaví jako svíčka, připomínám si řádek z velmi amerického filmu Moderátor: “Vy jste jedli celé kolo sýra? Jak jsi to udělal? Sakra, nejsem ani šílený. To je úžasný.”

Jak se kroutit bez a Girolle

“Je mi jedno, jak ostrá je vaše čepel: Je téměř nemožné řezat tvrdý sýr jako parmazán na stuhy s nožem. Místo toho použijte důvěrnou škrabku na zeleninu. Začněte v jednom rohu a vytvořte rovinnou rovinu tím, že odřezáte několik kousků a potom pokračujte v aplikování rovnoměrného tlaku, abyste vytvořili vlnité kadeře. Pokud jsou hobliny příliš široké, otočte sýr na nový okraj a pokračujte. “-ALISON ROMAN, Senior Associate editor potravin

Další zázraky jednoho triku

Tyto mezinárodní kuchyňské nářadí také plní jen jednu funkci. Ale jakou funkci!

Chasen
Štiplavé hroty na japonském bambusovém šlehání jsou správně zpěněné matcha čaj.

Ma’amoul Mold
Tyto mělké dřevěné formy dávají tradičním libanonským sušenkám cookie svůj jemný vzhled.

Chitarra
Lisování těsta jemnými dráty má za následek maccheroni alla chitarra, která je základem v Abruzzi, Itálie.

Sloane Crosleyové je autorem Byl jsem řekl, že tam bude dort a Jak jste získali toto číslo. Najde Manchega neodolatelného.

Loading...