Chcete vědět tajemství komplexní degustace, dokonale vařené zeleniny na grilu? Používejte stejné techniky, jaké byste chtěli říci, steak. Smutné pepř-a-cibule kebabů – vaše dny jsou u konce! Zde je pět technik přátelských k masům, které se vztahují na všechny své oblíbené druhy zeleniny.

zelená-chile-charmoula
Christopher Testani

1. Slaná voda

Brining otevírá novou arénu grilování. Je to hrací měnič pro husté produkty jako mrkev, řepa a ředkvičky, které obvykle trvají tak dlouho, než se změkčí na grilu, který spálí dříve, než se dostanou do nabídky. Slaný salát z rýžového octa, cukru, soli a aromátů naplňuje vegan s charakterem, zatímco skákání začne proces vaření. Výsledek? Oni se z grilu dostanou jenom Al dente.

Získejte recept: Grilovaná brinená zelenina

Vyzkoušejte:
Zelené Chile Charmoula
Kořeněné osivo posypeme
Grilovaný halloumi s žeruchou


cipolínové cibule s omáčkou z másla
Christopher Testani

2. Kouř

Zelenina absorbuje kouř mnohem rychleji než maso. Jemné, nepřímé teplo a pár hrstí dřevěných štěpků jsou vše, co potřebujete k tomu, abyste dali pevný zeleninu jako mrkev, celer a zelí leštěnou kůži a voňavé, poddajné maso. Brambory zvlášť dobře využívají tuto techniku ​​a snadno se odvádějí kouřem.

Získejte recept: Uzené brambory

Vyzkoušejte:
Cibule Cipoline s omáčkou z karamelové másla
Ocelový okurkový salát


savoy-zelí-klíny-s-podmáslí-dressing
Christopher Testani

3. Cure

Sůl vyléčí více než jen období. Má také magickou sílu pro transformaci textury v procesu. Slané klíny ze savoy zelí předčasně nechávají koření proniknout do jádra a současně zjemňovat listy. Tímto způsobem, když zelí udeří do grilu, dosáhne toho pevného místečku dovnitř, než se hrozí úplným ztemněním na vnější straně.

Získejte recept: Savoy Cabbage Wedges with Buttermilk Dressing


houby-s-medvěd-jogurt
Christopher Testani

4. Suchý kroužek

Koření třísek zvyšuje chuť. Naši kombinuje koriandr, papriku a hořčičný prášek. Mlhnutí oleje umožňuje, aby se třpytí na houby a přináší koření každému skusu. Hotové výrobky jsou tak maské a robustní, nemohli jsme odolat tomu, aby si z steaků vybrali znamení a spárovali je s omáčkou z béarnaise.

Získejte recept: Houby s Béarnaise Jogurt


červený-curry-marinated-japonský-lilek
Christopher Testani

5. Marinujte

Silná marináda vyplácí vynikající dividendy. Vložili jste na pár minut přípravu na přední stranu – pak čas dělá vše pro vás. Marinády jsou obzvláště transformační pro baklažán, který je namočí jako houba a listové greeny, které snadno absorbují infuze oleje. Dvě poháry rosé od této chvíle poděkujeme.

Získejte recepty: Listové zelené s pikantním česnekem
Červená Curry marinovaná japonská lilek
Sichuan Peppercorn Black Bean marinované zelené fazole

Grilujte své miláčky (a.k.a. vaše saláty):

Jak na grilování salátu