Společné chyby zmrzliny – a jak se jim vyhnout

Jsme velcí fanoušci zmrzlinového vozu, ale víte, co je lepší než čekat na tu šíleně hezké melodii, která se bude tahat po vaší ulici? Vytvoření zmrzliny sami! Stroje na výrobu zmrzliny jsou snadno dostupné a cenově dostupné, takže obstarávání zboží je jednoduchou součástí. Vytvoření krémové, sladké dávky, která by soupeřila [vložte zde svou oblíbenou zmrzlinu] je další příběh. Tak jsme mluvili Dobrou chuť senior editor potravin Dawn Perry o nejčastějších chybách způsobujících zmrzlinu – a jak se jim vyhnout. Zde je způsob, jak vyrobit nejlepší zmrzlinu, kterou budete jíst celé léto.

1. Stroj “lehce chlazeného” je naprosto jemný

Aby zařízení na výrobu zmrzliny správně fungovala, musí být studená. Ledově studený. Stejně jako rock-hard, mrazuvzdorná studená. 30-minutové ponoření do mrazáku nebude dělat tento trik, takže plánujte dopředu a zchladněte jej správně před zahájením dávky. V opačném případě skončíte s mírně rozrušeným polévkovým nepořádek – nikoliv zmrzlé zacházení našich snů. Také říká výkonný redaktor Christine Muhlke, ujistěte se, že před plněním je stroj zcela suchý. Malá voda po stranách zmrzne a zastaví pohyb stroje. Žádný pohyb neznamená, že by se dělalo žádné chrliče a žádné hnusné prostředky, no, uhádli jste to: žádná zmrzlina.

2. Míchaná vejce zmrzlina je lahodná

Dobrá zmrzlina začíná s odborně vytvořenou kreací základnou. K tomu je mléko a smetana spojeny s cukrem a vařeny nad varnou deskou. Žloutkový žvýkací lžička se natahuje a směs se pomalu vaří, dokud nezhustne. Ale vaření pánev příliš horké nebo příliš rychlé způsobí, že se vajíčko rozbíjí, spíše než přeměnit mléčné výrobky na sametovou omáčku. Abyste se vyhnuli zmrzlině z míchaných vajec, udržujte teplo pod médiem a neustále ho promíchejte gumovou lopatkou. Otestujte směs často pokrytím zadní části lžíce s omáčkou. Držte prst přes pudink a pokud je čára dostatečně hustá, že zůstane položena bez kapání nebo běhu, je to hotovo – odstraňte ji z tepla.

3. Mo ‘Ice Cream, méně problémů

Malá zmrzlina je dobrá, takže spousta zmrzliny je skvělá. Jsme všichni pro co možná nejvíce věcí, ale Muhlke varuje před tím, než bude nadměrný: Naplnění vašeho stroje příliš velkým množstvím pudinků způsobí, že směs zmizí a rozšiřuje boky. (Stejné pravidlo platí i pro potravinářské procesory a směšovače: Nikdy nepřeplňujte!) Koupit větší jednotku nebo ji vyrobit v dávkách, ale určitě nesbalujte zařízení více než dvě třetiny.

4. Zmrzlina vás ztuhne

Myslíte, že můžete snížit kalorie pomocí mléka s nižším obsahem tuku? Přemýšlejte znovu. Perry říká, že nejlepší kombinace mléčných výrobků pro krémovou, zasněnou zmrzlinu je celé mléko smíchané se smetanou. Bude půl a půl práce? Perry je v důsledku chemických stabilizátorů, které se v něm často nacházejí, čisté. Zvažte toto: Zmrzlina je příležitost si dopřát, a tak nemusíte snižovat dobré věci.

5. Dump It All In a naděje za nejlepší

Míchání je velmi důležité. Oba Perry a Muhlke jsou fanoušky přídavných strojů, což znamená, že ty kusy těstoviny, čokoládové lupínky a ořechy by měly být sklopeny po vypnutí stroje. A pokud ne jako ponořte si zuby do tvrdé zmrzlé jahody, ujistěte se, že vaše kousky jsou dostatečně malé k jídlu bez žvýkání. Pokud je to vír, po kterém jste, říká Perry, ujistěte se, že ho uvaříte, aby nedošlo k ledové a zmrazené tuhé. Vaření ovoce do džemu je skvělý nápad, a pokud hledáte arašídový masový pruh, vařte ho trochou krému – přídavek udrží ořechové máslo příliš silné. Jakmile vaříte víření (fudge, jam, karamel, cokoliv), počkejte, dokud stroj nezastaví. Převedení ze základny stroje na skladovací zásobník bude stačit k tomu, aby se správně promíchal.

6. Není čas čekat

Gratulujeme! Udělala jsi zmrzlinu! Jsme si jisti, že nemůžete čekat, až se vykopnete, ale trochu trpělivosti a opatrnosti je zde nutností. Mnoho lidí smíchá zmrzlinu, pokouší se ji zmrazit a nechat ji super chladit přímo ve stroji. To je velký “ne,” protože přemísťování způsobí, že se zmrzlina otočí, dobře, ledové. “Optimální struktura zmrzliny se nestane ve stroji – stane se v mrazáku,” říká Perry. Takže pokud je to hladká, bohatá, studená, pevná – přesto příjemně vyčerpatelná – léčba, po které jste po, a ne vlažná, polévka, zpracujte ji až do okamžiku, a dát mu pár hodin, aby se pevně v mrazáku.

7. Horké lžíce jsou v pohodě

Jakmile je zmrzlina správně chlazená, měla by být pevná, ale ne masivní, betonovitá hmota. Necháme to sedět při pokojové teplotě asi pět minut (ano, víme: tolik čeká!), A pak použijte mokrý-ne teplá lžička, aby to udělal. Mokrá lžička se snadno vklouzne; horký bude jen roztavit to do nepořádek.

Jste připraveni vyzkoušet si ruku v dávce? Podívejte se na naši pravou vanilkovou zmrzlinovou recepturu.

Loading...