Přidružený webový editor Rochelle Bilow může pracovat na internetu, ale pokud jde o vaření, raději ji nechává starou školu. Z toho, že vyrábí své vlastní máslo (vážně) na ruční broušení kávových zrn, Bilow dělá věci pomalu. Tento týden zkoumá svět naklíčené fazole.

Když jsem vyrůstal, maminka měla často v kádě různé kvašení klíčky. Ona a můj otec byli vytrvalý a šikovný typ – všichni vyráběli vlastní zeleniny v obrovské zahradě a matka se pečlivě škrábla – takže klíčky mě nikdy nezasáhly jako obyčejné. Kromě toho jsem milovala chřest, který přidali ke mému salámově-žlutohnědému sendviči na mramorovém raži. Teprve poté, co kamarádka přišla na pozdější školní rok, si všimla sklenice mungových fazolí s klíčícími ocasy, ponořená do mírně šumivé a temné vody. “Eww,” řekla a otočila se k nosu. “Eww,” souhlasil jsem.

Trvalo mi dlouho, než jsem se zahřála na klíčky, ale když jsem to udělala, zakoupila jsem je plastovým kontejnerem. Hned vedle tofu a organických šalátových dresingů v mém supermarketu se objevila závratná řada možností, z čehož vybírat: klíčky řapíku, klíčky z vojtěšky, fazolové klíčky … Koupil jsem je všechny a nahromadil je na své sendviče (stále salámy, ale nyní se zrnitou hořčicí a střepy starého ořechového sýra). Jsem šťastně zaplatil $ 4-5 pop a snažil jsem se příliš tvrdě nevěřil o tom, že jsem strávil více než 20 dolarů měsíčně na fermentovaných fazolích.

Nedávno jsem však, jak jsem potřásl hrnec z obyčejných starých pravidelných fazolí, jsem byl udeřen vzpomínkou na matčinu klíčenku a musel jsem se smát: bylo to tak jednoduché! Mohla bych doma vykvetat vlastní fazole a snížit to, co se stalo velmi nákladným zvykem. Můj jediný zájem byl: By to trvalo příliš mnoho času a (proti) prostoru? Ve svém deformovaném DIY – všem světě jsem už připoután, co s domácím máslem a pomalu vařené vše.

Ukázalo se, že klíčení zrn je jedním z nejlepších projektů DIY, které můžete vzít na sebe. Důvěřuj mi: Jestli mohu najít čas na to, tak to můžeš. A proč byste měl? Nakrájené fazole jsou super zdravé – fermentují je usnadňují trávení – a přidejte čerstvou, křupavou strukturu na vše od zábaly do obilných misek do salátů. Gil Frishman, spoluzakladatel SproutPeople se sídlem v San Francisku, tvrdí, že jeho dcera je dokonce dává do úst. Tak na co čekáš? Připravte se, nastavte, klíčky!

sušené klíčky
Rochelle Bilow

Ano, můžete suté výhonky!

1. Získejte své fazole

Můžete vyklíčit jen o každém osivu nebo fazole. Sakra můžete dokonce klínat ořechy a zrna, jako pšenice nebo farro. Klíčenky a naklíčené ořechy jsou připraveny jíst syrové. Zrna a fazole by měly být vařené (opékané na zrno, smažené nebo ztužené pro fazole). Zjistil jsem, že celé naklíčené fazole jsou prostě příliš křupavé, než aby byly úplně syrové. Když klíčí fazole, menší odrůdy fungují lépe než velké. Našel jsem nejlepší klíčení úspěchů s mung fazolemi a adzuki fazolemi. Něco většího než flageolet fazole trvá příliš dlouho, aby vyklíčila mé trpělivost. Z důvodu srozumitelnosti budu diskutovat o fazolech pro zbytek tohoto článku.

2. Naplňte Vaši nádobu

Opláchněte své fazole a přidávejte je do klíčící nádoby. Jsem fanouškem skleněných džbánek, buď ve velikostech pintů nebo v květu. Cokoli děláte, nevyplňujte sklenici víc než polovinu. Jak se fazole namočí, rozšiřují se a stávají se ještě většími, když rostou klíčky podobné chvostům. Fazole zakryjte studenou vodou a poté “uzávěrujte” s utěrkou, která je zajištěna gumovým pásem. Nezakrývejte nádobu pevným víkem, protože potřebují vzduch, aby si dělali svou věc.

3. Počkejte přes noc

Po celých 12 hodinách vylijte vodu. Může to vypadat trochu šumně, ale jinak normální. Fazole budou mít plody, ale nebudou mít žádné ocasy; pokud jste nebyli klíčení, můžete jít dopředu a vařit je za normálních okolností. Plátek opláchněte a naplňte nádobu zpět studenou vodou. Dokonce ani neodstraňuji vrchní část plátna – je to dost porézní, aby voda protékala. Poté oplachám fazole a změním vodu jednou za 12 hodin. Abych to ulehčilo, dělám to, když se probudím, a když se vrátím domů z práce. Když fazole klíčí, voda se rozplyne a fungije. To je zcela normální.

4. Opláchněte a opakujte, dokud nebudete jíst

Držte nádobu v místnosti s teplotou mimo přímý sluneční světlo (jako stínovaný čítač). Malé fazole budou připraveny k jídlu po 2 až 3 dnech, ale pokud máte rádi výhonky velmi silné a mohutné, mohou vyklíčit po dobu až 6 dnů. Všimnete si, že každý den, klíčky rostou déle a tlustší ocasy. Ujistěte se, že vodu pravidelně měníte, nebo to přinese příliš mnoho funk a začít smradlit.

5. Připravte se a zahrajte

Podle mého názoru jsou nejlepší klíčky pro konzumaci syrových semen jako lucerna a ředkvička – jsou lehké a jemné. Ale když mám dávku klíčících fazolí, chtěla bych je rozmrznout – smažit do oleje, dokud nebude křupavá a křupavá. Ujistěte se, že je dobře vyčerpáváte a vyčistěte je čistou kuchyňskou utěrkou. Přidání mokrého výhonku do horkého oleje je příšerkem, který čeká na výskyt. Sauté, míchat občas, až křupavý, pak odstranit z oleje, vypustit na ručníky, a sůl okamžitě.