Přikrčte vejce, přenechejte ho do vroucí vody a dostanete ušlechtilé vejce, že? Pokud by to bylo tak jednoduché, na trhu by nebylo milión kusů gurmánů na vaření. Pro jasnost jsme se poradili s perfekcionisty v Thomasem Kellerovi Per Se v New Yorku, kde nám šéfkuchař Eli Kaimeh dal své číslo jedna rada: Začněte s čerstvým vejcem. Ve stáří vejce se bílá zhoršuje, což je důvod, proč některé vejce pocházející z vajec ztuhly, obklopené medvídky podobnými jellyfish. V Per Se dávají surové vejce do octu před vařením, což zpomaluje bílou barvu, takže je méně pravděpodobné, že se rozšíří. Místo toho, že vejce spadne do vařící vody, rozmíchá vařící kapalinu, dokud se nevytvoří vír. Vejce je umístěno ve víru, vytváří kompaktní tvar, který vidíte v restauracích, které lze těžko dosáhnout doma. Pak ho dusíme přesně dvě minuty. To je kouzelné číslo, které vám poskytne vařený, ale ještě jemný bílý a zahuštěný žloutek. Chcete “lávový tok žloutku”, říká Kaimeh. A spousta máslového toastu, aby to šlo.

Získejte recept: The Perfect Poach

Podívejte se na náš kompletní Egg Primer

Fotografie od Peden + Munk