Toto je poslední příspěvek v seriálu Farm to Table od Iana Knauera. Ian bude kontrolovat v týdnu po celou sezónu recepty a příběhy z rodinné farmy v Knauertown, PA.

Pocházím z velké rodiny. Na jedné straně jsem nejstarší z 24 bratranců. Naštěstí všichni vezmou na farmu zalitý pot. Christy si pár týdnů zpátky vyškrábala z chodby sto letou tapetu. Ryan zasadil do dvora fíkovník. Leif přišel minulý víkend na to, aby příjezdovou cestu s balvany, které pomohou zabránit erozi. To je druh práce, kterou Leif má rád – těžký druh, který zahrnuje nakládání a vykládání těžkých věcí do a z dodávky. Ten druh, který má pocit, že si zasloužíš pivo nebo čtyři. Zmínil jsem se, že kromě tvrdé práce má Leif také párty? Takže nebylo překvapením, že jsme strávili v sobotu večer uklidňující bolavé svaly s prudkým puchýřkem.

Pojďme v neděli ráno, potřebovali jsme trochu vyzdvihnout: dávku přírodního cukru, aby naše krev opět běžela. Ovocení znělo dobře, a tak jsme jezdili kamionem na vrchol kopce, kde jsme po stromové lince našli stovky vinic.

Vinice rostou v lese a po silnicích u naší farmy – a téměř všude jinde na severovýchodě. Divoký příbuzný maliny a původně ze severní Asie, višně (Rubus phoenicolasius) byl v této zemi zaveden k chovu hybridních malin, ale unikl zajetí a velmi dobře do klimatu a půdy zde. Někteří lidé (pravděpodobně stejní lidé, kteří nazývají pampelišky “plevel”) říkají, že je to invazivní druh, který převzal lesy. Říkám to za léčbu. Bobule, které vypadají jako leštěné rubíny a mají chuť jako malinové víno, dozrávají v červnu a červenci.

S Leifem jsme strávili hodinu vybírání a skončili jsme s kvarty bobulí, z nichž jsme jedli na snídani. Byli jsme ještě hodně víc. “Víš, s čím budeš dobře?” Ptal jsem se po snídani. “Jo,” řekl Leif, “vodka.”

Tak jsem se rozhodl, že udělám lilku srdečnou.

Ovocné kardiály jsou neuvěřitelně snadné a jsou zábavnou cestou k ochraně sezónního ovoce. Stačí vybrat svůj oblíbený (miluji bobule); ujistěte se, že je dokonale zralý a bezstarostný; nalijte vodku a nechte to sedět několik týdnů; napnutí a oslazení. Elixír, který skončíte, je plný chuti. Po večeři jsem sloužil srdečně nebo před večeří s nádechem sodové vody na ledě.

Kromě pravidlo “použijte nejlepší ovoce, můžete najít”, je také důležité použít kvalitní vodku. Naštěstí pro Leifa a mne, některé z nejlepších na světě, Boyd & Blair se zde vyrábí v Pensylvánii s využitím místně pěstovaných brambor.

Wineberry Cordial

Dělá asi 1 litr

Alkohol maceruje bobule, sání všech svých chutí; trochu cukrového sirupu přidaného na konci uzavření dohody. Na podzim a v zimě podávám sladkou chuť slunovratu jen svým nejdůležitějším hostům. Pokud žijete v oblasti, kde nejsou žádné vinné révy, použijte místo toho maliny.

SLOŽKY
2 1/2 šálků vinic
3 šálky vodky
1/2 šálku cukru
1/2 šálku vody

PŘÍPRAVA
Umístěte borůvky v sterilizovaném skleněném kontejneru s víkem. Muddle bobule s muddler nebo rukojeť dřevěné lžíce, dokud jsou všechny rozbité. Přidejte vodku do kontejneru a naplňte ho nahoru. Nádobu zakryjte a umístěte do chladničky nebo na chladné, tmavé místo po dobu 3 týdnů.

Přetáhněte srdíčko přes jemné síto. Zlikvidujte tuhé látky.

Přineste cukr a vodu do varu a míchání. Přidejte cukrový sirup k srdečnému, trochu současně, dokud je srdečný sladen podle vašeho přání. (Budete chtít použít alespoň polovinu cukrového sirupu.) Vraťte se srdečně do nádoby a skladujte pokryté při pokojové teplotě. –Ian Knauer

Fotografie od Iana Knauera

Ian Knauer je kuchař / spisovatel se sídlem v Brooklynu, NY a Knauertown, PA. Napsal pro Bon Appetit, Gourmet, Atlantik, Zdraví mužů a další publikace. Jeho kuchařka, založená na jeho životě na farmě Knauer, bude vyhlášena na jaře roku 2012. Následujte jej na Twitteru @iknauer.