Tvrdé pravdy: Vaše trouba je vám lžou

Ano, každý dělá základní chyby při vaření. Jako, řekněme, něco tak jednoduchého jako přepečení hub nebo opékání zrna a koření. Níže, čtenář František přiznává, že nerovnoměrně pečuje dort, aby se spojil s redaktorem jídel Rickem Martinezem. Vítejte v Effed it Up.

__Dar Rick, __ Udělal jsem z dubna 2015 vydání Dobrou chuť. Sledovala jsem pokyny k písmenu a zapečala na 350 ° F. Po zhruba 45 minutách byl koláč hnědý a rebarbora byla měkká a hnědá … ale recept říkal, že pečeme po dobu 70 až 80 minut. Panovala jsem ho a vyndala jsem z trouby brzy. Vypadalo to stejně jako obrázek zvenčí, ale byl uprostřed. Nerozumím. POMOC.

dík,
Francis


LETNÍ-V-FALL-1-z-3

Italský švestkový a mandlový dort. Foto: Alex Lau

Drahý Francis,

Tento dort je tak dobrý, že několik zaměstnanců to skutečně udělal minulý víkend (a naštěstí přinesli pár, aby nás ostatní vyrazili). Takže je to opravdu tragické. Ano, váš dort potřeboval více času v troubě, ale myslím, že skutečným vinníkem byla vaše trouba, spíše než něco, co jste udělal, nebo způsob, jakým byl recept napsán. Nech mě to vysvětlit.

Viník

Měl jste pravdu, abyste se obávali, že vizuální indikátory se objevily před předepsaným časem vaření. V receptech na pečení nejdůležitější informace, které můžeme dát, zahrnují, jak by mise mělo vypadat, když je plně pečené.

Dám vám to přímo: Váš dort by se neměl hnědit tak rychle, pokud budete postupovat podle pokynů (a věřím vám, když říkáte, že jste to udělali). Ale každá trouba je odlišná. Ve vlastní zkušební kuchyni máme 14 pecí – osm plynů, šest elektrických – a každý z nich má svůj vlastní jedinečný temperament a osobnost.

Myslím, že vaše trouba vystavuje svůj dort tomu, co chci nazvat a disco inferno. Když nastavíte troubu na 350 ° F, trouba se předehřeje na tuto teplotu. Trvá 15 minut na zahřátí (možná 35 minut na pomalé troubě). Pece jsou kalibrovány tak, aby dosáhly nastavené teploty, a poté vypnou teplo, dokud teplota neklesne pod určitou teplotu – obvykle o 25 ° F až 50 ° F nižší než je nastavená teplota, před opětovným zahřátím. Tento cyklus je problém. Zatímco jste si jisti, že váš dort se pečuje při 350 ° F, je skutečnost, že váš dort je v ~ * disco inferno * ~, zažil teploty +/- 50 ° F … a špatně zhnedl horní část vašeho dortu když hrozí téměř 375 ° F bez vašeho vědomí.

maliny-ricotta-koláč
Nicole Franzenová

Malinový-Ricotta dort. Foto: Nicole Franzen

Řešení

Stále můžete získat dokonalý dort, ale budete muset vyřešit problém. Nejdéle dlouhá doba opravy zahrnuje volání v opravárenské osobě; je to drahé a časově náročné, a vy riskujete, že se nic nevyřeší.

Nebo můžete koupit teploměr a DIY. Jste-li jako nudák jako já, dostat Thermaworks ChefAlarm s Pro-Series® High Temp Probe s Grate Clip. Pokud jste normální lidská bytost, je to, co potřebujete, teploměr přesné trouby CDN Pro.

Jakmile máte správný nástroj (ten teploměr), jste připraveni k pečení. Předehřejte troubu a dort nepoužívejte v troubě, dokud teplota nepřesáhne 350 ° F a zůstane na tomto ohni nejméně pět minut, aniž byste dále šplhali. Pokud teplota přesáhne 365 ° F, snížte nastavení trouby tak, aby se co nejvíce přiblížilo 350 ° F.

Pokud máte opět stejný problém a varujete příliš rychle vaření koláče, zkuste snížit teplotu pece o 25 ° F, stanu (volně zakryjte) dort s fólií, aby se zabránilo dalšímu zbarvení, a pokračujte v pečení, dokud v centru dortu nezačne vyčistit špalda, tester nebo malý odlupovací nůž. Několik pekařských drobků připojených k párátku je v pořádku; párátko, které vypadá, jako by se koupalo v tortu, není. V případě rebarborového dortu se ujistěte, že vložíte párátko nebo tester na dort a ne na rebarbičku. Vlhkost v rebarváku vám může dát falešný indikátor, že dort byl nedostatečně upečený.

Teď se tam vezmi a vypiješ dort.

Milovat,
Rick

50 našich oblíbených receptů na dorty. (Ano … 50!)

Jen to tu necháme.

Vytvořte perfektně ořechový černý sezamový banánový chléb z El Rey

Loading...