Veganské zmrzliny Tak krémově-Melty Dobré, nikdy nebudete vědět, že jsou bez mléka

V posledních několika týdnech, senior food editor Rick Martinez se odehrává, kde předtím nebyl žádný editor testovací kuchyně: do země bez mletých mražených dezertů, veganské zmrzliny, a tak také velkého paradoxu našeho moderního “mléčného trhu je děsivý” svět. Desítky pylů tajemného ořechu, semínka a tofu “zmrzliny” a mnoho, mnoho špinavých lžící později myslíme, že vytvořil ideální vanilkovou, čokoládovou a kávovou veganskou zmrzlinu. Jsou tak krémová, chutná a lahodná, nikdy byste nevěděli, že jsou bez mléka. Jaký je čas být naživu, říkáš? Jaký je čas, opravdu. Tady je kopeček (lol) za tím, jak to udělal:

Ořechy pro kešu

Rick provedl bezpočet verzí této zmrzliny s použitím každé ořechy v testovací kuchyni, na kterou se mohl dostat – sedm druhů, aby byl přesný. Obecná metoda byla stejná: namočte ořechy ve vodě a pak je přimíchávejte s nějakým cukrem a příchutí, abyste vytvořili “krémovou” základnu, která se nalije do výrobce zmrzliny, což má za následek zažívací zmrazení. Ukazuje se, že druh matice, který používáte, opravdu záleží. Některé, jako pekanové ořechy nebo piniové oříšky, produkovaly intenzivně oříškově ochucenou zmrzlinu, která se střetla s čistou vůní vanilky, čokolády a kávy, kterou jsme chtěli. Jiné ořechy, jako mandle, přinesly základnu, která byla příliš tenká, podobně jako mléko než “krém” ve zmrzlině.

Nakonec jsme získali kešu nejen kvůli své neutrální chuti, ale také proto, že když jsou namočené a pak rozmazané vodou, rozpouštějí se téměř úplně, což vede k hladké a silné směsi, kterou nemusíte napínat, což také spousta těla (což je důvod, proč šéfkuchaři milují použití veganských verzí smetanových omáček).

tomato-broskev-salát-s-tofu-krém
Christopher Testani

Tomato-Peach Salad s krémem Tofu, inspirací za naší sójovou veganskou zmrzlinou.

Vlastně dobrá tofu zmrzlina

Mohli jsme se zastavit na kasukách. Ale Rick objevil další veganskou zmrzlinovou základnu, kterou miloval tolik, změnil ji na samostatný recept: hedvábný tofu. Při testování Tomato-Peach Salad s Tofu Cream pro příběh v červeném čísle v loňském roce zjistil, že hedvábný tofu požadoval v receptě, který byl vyroben z nejkrmějších dresinků – tak proč se nepokoušejte o jeho uvedení do výroby výrobce zmrzliny? “Když jsem poprvé vložil vše do mixéru, byl jsem jako svatý, to vypadá přesně jako krém anglaise.” Tato tofu je asi tak blízko k mléčnému zmrzlině, jak jsme se dostali – to vypadá, kopne a dokonce se taví jako skutečná dohoda. Jedna věc: Předtím, než se pokusíte tento recept, pravděpodobně chcete tofu. Sójová chuť v konečném výrobku vás nebude bít přes hlavu, ale je to určitě zjistitelná chuť. Buďte opatrní, abyste tuto základnu nepřeplňovali, nebo to bude divné (mělo by to vypadat jako vejce, když je připraveno). “Hypoteticky, pokud dáte váš mixér na vysokou rychlost, odjedete dvě minuty, pak se vrátíte, bude to vypadat jako tvaroh,” říká Rick. “Já vím, protože jsem to udělal.” Díky, Rick.

Kokosový olej: Protože stále potřebujeme tuku

K dosažení super smetanové konečné struktury, Rick pokusil se vytvořit zmrzlinu základnu, která napodobovala 35% obsah tuku v těžkém krému. Jeho tukem je rafinovaný kokosový olej (ne panenský), který dodává tuku a strukturu bez toho, aby přinesl tuto super kokosovou chuť (ačkoli pokud je to váš jam, postupujte všemi prostředky a použijte panenskou nebo extra panenskou látku).

vanilková soja-vegan-zmrzlina
Alex Lau

Fazole vanilky, ne extrakt, dává naši vanilkovou veganskou zmrzlinu vážnou chuť.

Pravá vanilka

Chcete-li dosáhnout skutečnou vanilkovou chuť, která je určena ke konzumaci podél plátku třešňového koláče, prostý starý extrakt ji neřeže. Místo toho používá Rick celé vanilkové fazole. Pokud vyrábíte naši kešu veganskou zmrzlinu, namočíte si s fazolemi s vodou ořechy a vodu přes noc, což bude mít za následek intenzivní vanilkovou příchuť kešu, jakmile je směsná.

Real-Deal čokoláda a káva

Jedna věc, kterou jsme zjistili při vývoji čokoládově upravených verzí sójových a kešu veganských zmrzlin, je to, že veganské čokoládové tyčinky, které obsahují sójový lecitin, jsou ne-ne – udělají zmrzlinu a zchladí se, když zamrzne ( nikdo nechce zmrzlý veganský tvaroh). Pokud jde o kávu, Rick říká, že to musí být instantní espreso prášek, ne instantní granule kávy (to znamená, že Folgers!). Jsme částečně na Medaglia D’Oro: “V podstatě bych to pít, kdybych byl na pouštním ostrově,” říká Rick.

Získejte recepty:

Vanilková kešu veganská zmrzlina
Čokoládová kešu veganská zmrzlina
Káva kešu Veganská zmrzlina

Vanilková sója veganská zmrzlina
Čokoládová sója veganská zmrzlina
Kávová sója veganská zmrzlina

Související: 50 zdravých, srdečných, lahodných receptů, které se stávají veganskými

Slyšíme to pro tuto veganskou horchata latte:

Jak si vyrobit Vegan Horchata Latte

Loading...