Sladký a krémový tvarohový koláč je věc, ze které jsou vyrobeny sny, ale toto klasické pečené zboží může být zastrašující pro domácí kuchaře. S tolika věcmi, které se mohou stát špatně (popraskané špičaté skvrnité kůry, drobivá struktura!), Není divu, že typicky necháme profesionální kuchařské koláče. Ale po vyvíjení a zdokonalování receptury BA’s Best Cheesecake, editor digitálních potravin Dawn Perry zná něco nebo dvě o dosažení cheesecake nirvana. Zde jsou nejčastější chyby, které se vyvarují cheesecake. Podívejte se na tyto tipy a vy budete chrlit koláče tak dobře, můžete je prodat plátkem.

1. Nezanedbáváme Vaši kůru pro tisk

Náš recept na tvarohový koláč vyžaduje klasickou grahamovou krupici. Jsme velkým fanouškem koktejlů (kteří chtějí vložit těsto na pečivo, když nemuseli?), Ale existuje několik potencionálních úskalí. Za prvé, tyto lehké krusty mohou být navíc silné. Strany mají také možnost “klesat” dolů ke dnu pánve při pečení. Abyste se tomuto nevzhlednému snafusovi vyhnuli, použijte odměrný odměrný hrnec nebo vodní sklo, abyste pevně zatlačili kůrku do dna pánve a celou stranou po stranách. To zajistí, že kůra bude rovnoměrně rozložena a zůstane vysoká.

Došlo k tomu, že vaše kůra po par-pečení klesá? Nezáleží. Použijte skleněnou nebo odměrnou nádobku, chcete-li stranou stlačit panvu, dokud je ještě horká a tvárná. Je to jako kdyby se nestalo. Poté nechte kůru vychladnout úplně před přidáním do krému.

2. Nepoužívejte falešné pokojové teploty

Pokud jsme to jednou říkali, říkali jsme to milionkrát: při pečení používejte přísady při pokojové teplotě (a stejnou teplotu). To je obzvláště důležité v tvarohový koláč, který se týká dokonale hladkého plnění. Přísady se nebudou kombinovat bez námahy, pokud budou mít chlazený chlad. Perry nechává své přísady sedět přes noc, ale pokud jste zapomněli připravit před spaním, dejte vše na pultu alespoň dvě hodiny. A máme na mysli všechno: vejce, máslo, smetanový sýr, zakysanou smetanu. Pokud by to bylo v chladničce, musí se dostat do pokojové teploty. Opravdu ve spěchu? ponoření vajíček do teplé vody pomůže urychlit proces, stejně jako rozbalování a sekání vašeho smetanového sýra a másla na menší kousky.

Tento tvarohový koláč je vyroben s řeckým jogurtem a, řekněme, krupice z křupavého grahama. Foto: Chris Soud

3. Dokonce ani nemyslete na ruční míchání

Mnoho receptů na cheesecake je poraženo ručně nebo ručně drženým elektrickým mixerem. “Možná jsem byl jen líný,” říká Perry, “ale když jsem tento recept rozvíjel, rozhodl jsem se, že kdybych už měl kuchařku na kávu, měl bych ji použít i na plnění.” Ukázalo se, že je to skvělé rozhodnutí. Zpracováním potravin mokrými přísadami se náplň dokonale emulguje, bez hrudky nebo nárazu. Stačí, než zmačknete náplň z pečicího stroje, ať už před tím, než dojde k výplně.

4. Jděte snadno na vejce

Vajíčka dávají pudinkům a tvarohům svou mimořádně hladkou a bohatou strukturu, ale nejdou přes palubu. Ve skutečnosti přidání příliš velkého vaječného vaší receptury způsobí obávaný “kaňon tvarohového tvaru” na povrchu. Vyhněte se praskání podle pečlivého receptu (používali jsme dva velké, ne jumbo vajec v našem Nejlepší recept na tvarohový koláč a ano – to opravdu záleží).

5. Odstraňte nutkání překonat

Centrum vaší tvarovky by se mělo stále otáčet, když jej vyjmete z trouby; bude i nadále vařit, jak se ochladí na pultu. Nechte ji v troubě, dokud nebude úplně pevná a bude přetížena (a popraskána) v době, kdy je připravena k jídlu. Pro další vizuální stopy se ujistěte, že náplň je bledá – nehledáte zlatou hnědou barvu – a že hrany jsou jen stěží nafouknuté. Pokud nevzhledný povrch není dostatečným podnětem k tomu, abyste si pozorně uvědomili, pamatujte si na to: Perfektně upečený tvarohový koláč je hladký a bohatý. Přeplněný tvarohový koláč je suchý a drobivý. Udržujte nízkou a stabilní teplotu pece; my pečeme na 325 °. Ačkoli můžete při některých receptích (např. Chutné krátké žebra) vyhrát teplotu, přesné měření skutečně záleží při pečení tvarohového koláče. Použijte teploměr k rozpoznání, pokud vaše trouba je horká nebo studená, a odpovídajícím způsobem nastavte.

Použijte cookie na čokoládové destičky namísto grahamových krekrů pro kůru. Odvažujeme se vám. Foto: Alex Lau

6. Buďte trpěliví!

Pečený koláč na večeři? Plánovat dopředu. Cesta vpřed. Váš tvarohový koláč potřebuje spoustu času na to, aby se před nakrájením usnul. Perry doporučuje, aby mu byla jedna hodina na pultu a nejméně dvě hodiny v ledničce.

7. Hlavní přesné řezy

Abyste se vyhnuli gumovým a špinavým kouskům koláče, ponořte nůž do horké vody a před každým řezem jej očistěte. Jistě, je to mimořádná práce. Ale stojí za to pro cheesecake, který vypadá tak dobře, jak to chutná (jdeš do gramu, že?).

16 skvělých receptů na tvarohový koláč.