Pokud jste někdy měli kus koktejlového koláče, víte, jak to může být depresivní. Co by mělo být sladké a měkké, není nic jiného než těžký a suchý kus chleba, který se skrývá jako dort. Ale a dobrý kousek librové dorty? To je úplně jiná míčová hra. “Poundový dort by měl být světlý, s jemně strukturovaným, vlhkým a dokonale drceným,” říká Claire Saffitz, BAje přidružený editor potravin a baker extraordinaire. Vytvořila, testovala a vyrobila desítky libry, plus je dobře vědoma vědy pečení (ano, je to věda). Chytili jsme se Saffitzem v testovací kuchyni, abychom načrtli osm kroků, které jsou nezbytné pro dokonalost lístkového dortu. Děláte některou z těchto běžných chyb??

1. Nepoužívejte jen suché ingredience

“Vypusťte suché přísady, abyste odstranili hrudky,” říká Saffitz. “Pak použijte chmýří, lžíci a rovnou metodu.” The co? Chcete-li tuto techniku ​​provést, použijte vidličku nebo šlehačku, abyste mouku troubili, a pak ji vložte do odměrky. Nakonec ji vyrovnejte nožem. Tato metoda je nadřazená metodě lopaty, protože jednoduše dunking a plnění měřícího šálku může mít za následek příliš hustou mouku.

Cream Cheese Pound Cake s citrusovou glazurou. Foto: Jonathan Lovekin

2. Nechte vaše vajíčka a máslo přijít na pokojovou teplotu. Jestli nejsou … Počkejte!

Nejenže by vaše vajíčka a máslo měly být v pokojové teplotě, ale měly by být také všechny stejný teplota. Přidání studených vajec na teplé máslo způsobí, že se chystají. Nastavte vajíčka a máslo na pultu několik hodin, než plánujete pečení. Také, nikdy podvádět změknutím másla v mikrovlnné troubě. Bude příliš horko – a částečně roztavené máslo nevytvoří správně ve fázi smetáku.

3. Udělejte si čas, abyste důkladně krém nabalili

To je nejdůležitější tip, který si pamatujete na perfektní libru. Jak víte, zda jsou vaše přísady “důkladně” krémová? Očekávejte, že váš stojan nebo elektrický mixér použijete nejméně pět minut – nebo více. Nezastavujte, když směs vypadá dohromady. “Mělo by být velmi bledé, téměř bílé,” vysvětluje Saffitz. A ano, opravdu potřebujete použít máslo pro liberecký dort. Ostré hrany cukrových granulí se rozřezávají skrz máslo a vytvářejí vzduchové kapsy, které se při pečení dále rozšiřují. Pouze máslo zachycuje a drží tyto kapsy, takže ve skutečnosti neexistuje žádná náhrada. (No, kromě kokosového oleje, který funguje podobně. Tento recept používá kombinaci obou.)

4. … Ale nezmírňujte

Jakmile je máslo a cukr zmrzlé, přidávejte suché ingredience postupně. Saffitz doporučuje zastavit elektrický mixér, jakmile začnete vidět bílé pruhy, které protékají tělem. Použijte širokou špachtlu, abyste jemně složili zbytek mouky. “Jemně” je klíčem; přemísťování s těžkou rukou způsobí, že by se těsto odfouklo a veškerá vaší tvrdá práce bude obrácena. Výsledkem bude hustý drsný dort.

Cardamom Pound Cake. Foto: Ditte Isager

5. Nikdy nezapomínejte na máslo a mouku

Použijte změknuté máslo, abyste mastli celý vnitřek vaší pánve. Maslo můžete aplikovat štětcem na pečivo, bavlněným voskovým papírem nebo jen prsty – ale nezapomeňte pokrýt všechny štěrbiny, včetně rohů a švů, kde se hrany dotýkají dna. Poté přidejte mouku a otočte pánev, aby se pokryla úplně. Otočte pánvi vzhůru nohama a lehce jej poklepáním, abyste odstranili přebytečnou mouku a otáčejte pánev, jakmile klepnete. “Přemýšlejte o másle a mouce jako kuličková ložiska mezi dortem a pánví,” říká Saffitz.

6. Nepřepínejte si dort

Stejný 325-350 stupňů je ideální, pokud jde o pečení librové dorty. Umístěte panvu uprostřed trouby a otočte ji jednou, do poloviny doby pečení. Aby bylo zajištěno, že teplo v troubě řádně cirkuluje kolem dortu, nic jiného pečte v téže troubě – ty pečené vegetariány budou muset počkat. Jakmile se v kuchyni začne cítit chutné, vložte do tlustší části tester nebo špičku. Pokud se vyjde čisté, dort je hotový. Většina receptů na láhev by měla být pečena více než hodinu, ale neváhejte se testovat, jakmile se začne cítit vůně. A co rozbité vrcholy? “Nebojte se,” říká Saffitz. Rozbitá kopule je známkou práce, která byla dobře provedena při kreasingu: Vzduchové kapsy, které jste pracovali natolik tvrdě, způsobily, že se koláč roztažil.

7. Dort nechte ochladit částečně, ale nezapomeňte ho vypnout

Po vyjmutí dortu z trouby jej nastavte na drátěný stojan a nechte ho vychladnout v pánvi po dobu 20 minut. Křičící horký dort je příliš jemný, než aby byl z pánve vyjmut. Ale nečekejte příliš dlouho na to, abyste je vytáhli; nechcete, aby vznikla kondenzace nebo koláč na páru v nádobě na pečení. Jemně otočte nádobu a vyjměte koláč a nechte ji úplně vychladnout na stojanu. Jako bonus, se všemi plochami, vystavenými vzduchu, se ochladí rychleji.

Pound Dort s Marnier-Maracer-Očištěné meruňky. Foto: Hirsheimer & Hamilton

8. Nebojte se přidat příchutě

Je-li to klasický vanilkový dort, který jste po, udělejte si laskavost a oškrábejte vanilkovou fazole do těsta; chuť je lepší než příchuť extraktu. Nebojte se přidat další příchutě s výtažky, kořením a chutí: Některé možnosti: mandlový extrakt a vanilková fazole, pár polévkových lžiček likéru (jako je Grand Marnier), půlku lžičky oranžového květu nebo růžové vody, strouhanou citronovou kůru a jakýkoli oteplovací koření (jako skořice, muškátový oříšek a kardamom). Nepřidávejte však více než 2 polévkové lžíce tekutiny; těsto bude mokré a husté. Chcete-li sloužit libru koláč, dollop na lehce oslazené šlehačkou nebo džemem. Také, říká Saffitz, “Je to tak Lahodné když je mražené. “

Dejte všechnu znalost k dobrému využití s ​​našimi zaměstnanci – oblíbeným receptorem čokolády Coconut Pound Cake.