Vytvořte si vlastní hořčici v 5 jednoduchých krocích

Hnědá semínka před a po namočení.
Foto: Julia Bainbridgeová

Švýcarský kuchař Daniel Angerer – muž, který stojí za Newyorskou kuchyní Klee Brasserie, Brats a Little Cheese Pub, který se otevírá na podzim – dělá takový druh jídla, který dobře funguje s panenkou hořčice. (Schnitzel, klobása, preclíky – oh my.) Totéž lze říci i pro vepřové pokrmy, které jsou vhodné pro pádu, a další komfortní potraviny, které toužíme, když se počasí změní na chlad. Ukázalo se, že výroba hořčice doma je chlupatá – Angererův recept vás vezme ze semen, aby se rozšířil v pěti jednoduchých krocích – a má více chuti než verze zakoupené v obchodě. Navíc, šetrná šarže hořčice také přijde vhod pro post-díkůvzdání sendviče krůty.

Klepněte na skok pro Angererovu snadnou lehkost základního hořčice recept, stejně jako čtyři způsoby, jak zvýšit jeho chuť.

Základní hořčice

Dělá 4 šálky

Poznámka: Tento recept nebyl testován nebo navržen v Bon Appetit Test Kitchen.

SLOŽKY
2 šálky hnědé hořčice
2 šálky rýžového octa
1 čajová lžička kosherná sůl
1 lžička kajenského pepře

PŘÍPRAVA
Kryjte semínka hořčice vodou. Chlazte v chladničce po dobu nejméně 8 hodin, až do 24 hodin.

Naplňte semínky a opláchněte studenou vodou. (Tím se odstraní slizký zbytek, což je normální stav).

V malé kastrolu varte semena hořčice při nízké teplotě (1-1 1/2 hodiny nebo dokud semena nejsou měkká). Každou chvíli mícháme dno hrnce, aby se zabránilo spálení.

Nalijte vařená semínka do sítka a opláchněte studenou vodou.

Směs semen do kuchyňského procesoru až do hladké (5-8 minut). Přidejte rýžový ocot, sůl a kajenský pepř a mícháme ještě víc, dokud se nezmícháme. Podávejte okamžitě. Trvá až 2 týdny, pokud jsou uchovávány v chladničce.

Foto: Julia Bainbridgeová

Nyní, když máte základy, jsou zde čtyři rychlé a snadné varianty hořčice:

  1. Nasypte 1 šálek červeného vína, až se sníží na 1 polévkovou lžíci. Promíchejte do základní hořčice.

  2. V hrnci pokrytém těsným víkem se vaříme na šálku černých květů na malém ohni po dobu 10-15 minut. Poté přidejte do základní hořčice a pyré, dokud nebudou smíchány.

  3. Mícháme 1 lžíci Srirachy do základní hořčice.

  4. V kastlíku při nízkém teplotním rozložení očistěte šest stroužků oloupaného česneku v 1/2 šálku rostlinného oleje, dokud nebude měkký. Směs do základní hořčice.

Loading...