Je ne fais pas de discrimination quand il s’agit de boulettes. Donnez-moi une généreuse assiette de pratiquement tout ce qui est enveloppé dans une enveloppe féculente et pâteuse et je plongerai avec plaisir. Mais une étoile de l’univers de la boulette brille plus fort que les autres: l’humble pierogi. Ces sacs à main amidons croustillants, pleins de moelleux et croustillants, sont emplis sans excuses – osons dire qu’ils sont tout à fait lourds – surtout lorsqu’ils sont recouverts de beurre et accompagnés de un côté d’oignons caramélisés et de crème sure.

Les pierogies sont des plats réconfortants. Contrairement à d’autres frères de leur frère de boulette, ils n’ont besoin que d’ingrédients de base à fabriquer à la maison et ne nécessitent aucun équipement spécial. La technique de formage est également simple: des cercles de pâte sont pliés sur une garniture et scellés avec les dents d’une fourchette. Les faire un par un peut prendre beaucoup de temps, alors si vous êtes intéressé par une foule, vous voudrez peut-être obtenir des mains supplémentaires pour aider à l’assemblage –appelez cela un parti pierogi. Ce sont peut-être de délicieuses bombes d’amidon et de graisse, mais cela ne semble empêcher personne (y compris moi) de manger plus que ce qui peut être considéré comme prudent.

La variété fourrée à la pomme de terre est traditionnelle, mais lors de la fabrication de la pomme de terre, je ne pouvais pas m’empêcher d’être un peu créatif avec les garnitures. Mon préféré est le mélange de kielbasa fumé, de choucroute acidulée et de pomme de terre crémeuse, mais n’hésitez pas à jouer avec vos propres saveurs et combinaisons. La clé est de vous assurer que tout ce que vous mettez dans la garniture est coupé en très petits morceaux – tout ce qui est plus gros rendra leur remplissage et leur fermeture difficiles. Jusqu’à ce que vous compreniez, pécher par excès de remplissage. Si elles ne sont pas bien scellées, elles vont éclater pendant la cuisson. Appuyez donc fermement sur les bords avec les dents de fourche et assurez-vous qu’il n’y a pas de remplissage..

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Alex Lau

Oubliez le bacon et ces pierogies sont végétariens.

J’opte pour des pierogies à la fois bouillis et frits, pour obtenir la combinaison parfaite de croquant et de moelleux. Déposez-les dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils flottent et que leur peau soit ridée et légèrement translucide. Cela ne prend que quelques minutes. Pendant la cuisson, je fais chauffer du beurre dans une poêle et je le laisse atteindre un beau brun doré. Les pierogi sont transférés dans la poêle et cuits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés des deux côtés. Le secret pour atteindre ce croustillant est de la fécule de maïs, qui est saupoudrée sous le pierogi pour éviter de coller aux plaques à pâtisserie une fois celles-ci remplies et avant la cuisson dans l’eau bouillante. Cet amidon a une double fonction, en les aidant à obtenir un super croustillant dans la poêle, même directement de la casserole d’eau bouillante.

pierogies au fromage blanc et aux myrtilles
Alex Lau

Vous feriez mieux d’y croire: les pierogies de dessert sont maintenant officiellement une chose.

Cela vaut la peine d’en faire beaucoup à la fois pour que vous ayez des restes à congeler. Le pierogi formé peut être congelé, non cuit, sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelés, je les transfère de la plaque de cuisson dans des sacs en plastique refermables. Le pierogi congelé se conserve plusieurs mois et peut être bouilli directement de surgelé (il suffit d’ajouter environ 2 minutes au temps de cuisson). Ils sont une bouée de sauvetage pour le dîner et peuvent aller du congélateur à la table dans le temps nécessaire pour faire bouillir les spaghettis. Je garde toujours une variété de boulettes dans mon congélateur pour plus de commodité, mais les pierogi maison congelés sont un régal. Donc, si vous aimez les manger autant que moi, ne soyez pas surpris quand vous en dévorez une douzaine.

Obtenez la recette:

Pierogies au bœuf, à l’oignon et au cheddar
Pierogies au bacon, aux champignons et aux épinards
Kielbasa, choucroute et pierogies de pommes de terre
Pierogies au fromage cottage et aux bleuets