Le beurre de truffe est un beurre de crémerie de haute qualité qui a été infusé avec de petits morceaux de truffe, un type de champignon comestible. Très prisées pour leur saveur et leur parfum exceptionnels, les truffes ne peuvent être cultivées; ils sont chassés par des chiens et des porcs spécialement entraînés et doivent être manipulés avec une extrême prudence une fois découverts. Leur récolte fastidieuse et difficile rend les truffes très chères.

Le beurre de truffe est un moyen d’étirer cet ingrédient extrêmement précieux, rendant son goût riche et terreux plus abordable et accessible pour le cuisinier à la maison. Le parfum puissant des truffes imprègne le beurre, qui à son tour imprègne le plat pour lequel il est utilisé. Le beurre de truffe peut être utilisé à la place du beurre dans presque tous les plats salés et est particulièrement efficace lorsqu’il est fondu dans des œufs, de la polenta, des pâtes et du risotto; servi dans une carpette sur la viande grillée; ou se répandre sous la peau de la volaille avant la torréfaction.

Les truffes blanches, qui sont en réalité blanc cassé ou beige, ont une saveur profonde et un parfum un peu aillé. Les truffes blanches et noires peuvent être utilisées dans le beurre de truffe. Lorsque vous achetez du beurre de truffe, assurez-vous qu’il est composé de truffes fraîches (vous devriez être capable de voir les taches), plutôt que de l’huile de truffe, qui peut être fabriquée à partir d’arôme synthétique de truffe..