Une bonne sauce peut sauver votre barbecue dans votre cour arrière, car il est si bon que vous pouvez le facturer. Le problème est que la plupart des sauces pour barbecue achetées en magasin ne sont tout simplement pas aussi stellaires. Ils sont sucrés, emballés avec une fausse saveur de “fumée”, ou étrangement visqueux comme le caramel au beurre. Si vous voulez vraiment élever votre barbecue, vous devrez faire votre propre sauce. Heureusement, ce n’est pas seulement facile, vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin.

On le décompose

Tout commence par un base de tomate, déclare Rick Martinez, éditeur en chef des aliments numériques chez BA, et propose un mélange délicat de saveurs. Le rapport idéal des saveurs dépend de l’endroit où vous vivez (la sauce barbecue de Caroline du Sud, par exemple, a tendance à être de la moutarde, tandis que l’est de la Caroline du Nord s’appuie lourdement sur les saveurs acerbes de la sauce au vinaigre très épaisse.) formule:

Base de tomate + sucré + salé + épicé + fumé + acide

Ces côtes ont appelé. Ils veulent être nappés de sauce et mis sur votre gril. Photo: Marcus Nilsson

La base

Si vous voulez vraiment faire du bricolage, vous devrez commencer par cuire des oignons et de l’ail hachés, dit Martinez. Utilisez une casserole de taille moyenne et laissez-vous glisser doucement: vous essayez de faire ressortir la couleur brun doré. Une fois que le parfum devient insupportablement enivrant, déglacer la poêle. Utilisez de la bière au lieu de l’eau pour une saveur plus grande—une lager légère non seulement moins chère qu’une bière artisanale houblonnée ou brune, elle ne deviendra pas trop amère à mesure qu’elle diminue. “Du vin ou du whisky, comme Jack Daniels, serait également formidable”, déclare Martinez, mais soyez prudent. Ajouter un alcool très alcoolisé comme le bourbon donnera un flambé. Gardez vos vêtements et le visage à l’écart de la casserole en ajoutant l’esprit.

Une fois que le liquide de déglaçage a légèrement diminué, il est temps d’ajouter une base de tomate riche. Utilisez de la pâte de tomate (environ un quart de tasse diluée avec 2 tasses de liquide) ou de la sauce tomate en conserve ou de la purée. Ajoutez les saveurs sucrées, salées, épicées, fumées et acides (plus de détails dans une minute!) Et laissez mijoter pendant environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient réduites. Il doit être suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois sans glisser, mais néanmoins couler.

Le doux

La douceur que vous obtenez dépend entièrement de vos goûts, mais il convient de noter que les édulcorants à saveur plus profonde sont un meilleur choix que le sucre blanc granulé de base. Martinez aime mélasse, sirop d’érable et sucre brun foncé pour leurs notes caramélisées. Voici un autre conseil pro de Martinez: Si vous arrosez de la viande avec la sauce pendant qu’elle cuit sur le gril, envisagez de réduire l’édulcorant. Plus la teneur en sucre est élevée, plus elle brûlera rapidement et donnera des notes amères à votre sauce..

Certains l’aiment chaud. Photo: Eva Kolenko

L’épicé

Vous voulez que votre sauce apporte de la chaleur? Vous avez des options. Martinez aime les flocons de piment rouge pour la texture qu’ils ajoutent à une sauce. Si vous recherchez une texture plus lisse et soyeuse, utilisez une sauce piquante liquide à base de vinaigre (comme du Tabasco). Vous voulez un coup droit de la chaleur à la jugulaire? Cayenne au sol fera l’affaire.

Le fumé

Le paprika fumé est un ajout parfait à la sauce barbecue faite maison. Alors que rien ne peut remplacer les saveurs intensément fumées qui proviennent de la cuisson pendant des heures au-dessus du bois dans une fosse, c’est un excellent hack pour votre gril d’arrière-cour. Martinez suggère également d’utiliser du chipotle ou du sel fumé pour reproduire les saveurs.

L’acide / astringent

C’est le plus insaisissable de tous les goûts, mais une bonne sauce a besoin d’une note forte et piquante pour couper à travers la richesse grasse de la queue. Un choix de vinaigre de cidre est le choix classique, mais vous pouvez utiliser n’importe quel vinaigre que vous aimez et ajouter autant ou aussi peu que vous le souhaitez..

La sauce soja donne une couleur magnifique à ces cuisses de poulet. Photo: Christina Holmes

Le salé

Vous ne feriez jamais une sauce sans l’assaisonner. Le sel casher de bonne qualité fera des merveilles pour élever une sauce, mais pourquoi s’arrêter là? Martinez aime ajouter de la sauce Worcestershire pour une salade à la fois salée et funky (merci les anchois). La sauce Teriyaki ou soja ajoute également de la saveur et une couleur brillante et profonde.

Le hack

D’accord. Voici une confession de Martinez: Il ne fabrique généralement pas sa propre sauce barbecue à partir de rien. Le plus souvent, il se contente de préparer une bouteille de sa sauce préférée Smith & Wollensky ou Stubb’s avec cette base ail / oignon et ajuste légèrement les autres arômes avec une touche et une pincée de cela. Martinez saute généralement le sucre – les versions en bouteille en ont déjà beaucoup – mais il ne trompe jamais sur les piments, la moutarde moulue et le Worcestershire. Hé: Si cela suffit pour un éditeur de cuisine de test BA, pour nous.

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