Classer votre fête d’été, faire un cordial Wineberry

Ceci est le dernier post de la série Farm to Table de Ian Knauer. Toutes les semaines, Ian observera des recettes et des histoires de la ferme familiale de Knauertown, en Pennsylvanie..

Je viens d’une grande famille. D’un côté, je suis l’aîné des 24 cousins. Heureusement, tout le monde se met à tour de rôle à verser de la sueur dans la ferme. Christy a rayé du papier peint centenaire du couloir il y a quelques semaines. Ryan a planté un figuier dans la basse-cour. Leif est venu la fin de semaine dernière pour aligner l’allée avec des rochers qui aideront à prévenir l’érosion. C’est le genre de travail que aime Leif – le genre dur qui consiste à charger et décharger des objets lourds dans et hors d’une camionnette. Le genre qui vous fait sentir comme vous méritez une bière ou quatre. Ai-je mentionné qu’en plus du travail acharné, Leif aime aussi faire la fête? Il n’était donc pas surprenant que nous passions le samedi soir à apaiser nos muscles endoloris avec de la mousse sautée.

Le dimanche matin, il nous fallait un petit coup de pouce: une dose de sucre naturel pour que notre sang coule à nouveau. Les fruits semblaient bons, nous avons donc conduit le camion jusqu’au sommet de la colline où, le long de la rangée d’arbres, nous avons trouvé des centaines de baies.

Les airelles poussent dans les bois et le long des routes près de notre ferme – et presque partout ailleurs dans le Nord-Est. Un parent sauvage de la framboise et originaire d’Asie du Nord, le wineberry (Rubus Phoenicolasius) a été introduit dans ce pays pour produire des framboises hybrides, mais il a échappé à la captivité et s’adapte très bien au climat et au sol. Certaines personnes (probablement les mêmes personnes qui appellent les pissenlits “mauvaises herbes”) disent que c’est une espèce envahissante qui s’est emparée du bois. Je l’appelle un régal. Les baies, qui ressemblent à des rubis polis et ont un goût de vin de framboise, mûrissent en juin et juillet.

Leif et moi avons passé une heure à cueillir et nous nous sommes retrouvés avec des litres de baies, dont nous avons mangé pour le petit déjeuner. Nous sommes partis avec beaucoup plus. “Vous savez avec quoi ça ira?” J’ai demandé après le petit déjeuner. “Oui,” dit Leif, “vodka.”

J’ai donc décidé de faire un cordial wineberry.

Les sirops de fruits sont incroyablement faciles à préparer et constituent un moyen amusant de conserver les fruits de saison. Il suffit de choisir votre préféré (j’aime n’importe quelle baie); assurez-vous qu’il est parfaitement mûr et sans tache; versez dessus de la vodka et laissez-la reposer pendant quelques semaines; filtrer et sucrer. L’élixir avec lequel vous vous retrouvez est rempli de saveur. Je sers des sirops après le dîner ou avant le dîner avec un peu d’eau gazeuse sur de la glace.

En plus de la règle “utilisez le meilleur fruit que vous puissiez trouver”, il est également important d’utiliser une vodka de bonne qualité. Heureusement pour Leif et moi, l’un des meilleurs au monde, Boyd & Blair est fabriqué ici même en Pennsylvanie à partir de pommes de terre cultivées localement.

Sirop de vin

Donne environ 1 pinte

L’alcool macère les baies en aspirant toutes leurs saveurs; un peu de sirop de sucre ajouté à la fin scelle l’accord. Tout l’automne et l’hiver, je sers le goût sucré du milieu de l’été à mes invités les plus importants. Si vous vivez dans une région où il n’y a pas de raisins, utilisez plutôt des framboises.

INGRÉDIENTS
2 1/2 tasses de vin
3 tasses de vodka
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d’eau

PRÉPARATION
Placez les baies dans un récipient en verre stérilisé avec un couvercle. Mélangez les baies avec un pilon ou le manche d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles soient toutes écrasées. Ajouter la vodka dans le récipient, en remplissant au maximum. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais pendant 3 semaines..

Passer le cordial à travers un tamis à mailles fines. Jeter les solides.

Amener le sucre et l’eau à ébullition en remuant. Ajoutez du sirop de sucre au cordial, petit à petit, jusqu’à ce que le cordial soit sucré à votre goût. (Vous voudrez utiliser au moins la moitié du sirop de sucre.) Remettez le sirop dans le récipient et conservez-le à la température ambiante.. –Ian Knauer

Photographies de Ian Knauer

Ian Knauer est un cuisinier / écrivain basé à Brooklyn, NY et à Knauertown, PA. Il a écrit pour Bon Appetit, Gourmet, L’Atlantique, Men’s Healthand et d’autres publications. Son livre de recettes, basé sur sa vie à la ferme Knauer, devrait sortir au printemps 2012. Suivez-le sur Twitter @iknauer.

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