Bienvenue à Baking 1-2-3, par Claire Saffitz, rédactrice en chef en alimentation. Chaque mois, elle vous guidera à travers un processus de cuisson en trois étapes. La première recette est destinée aux débutants, la seconde aux boulangers de niveau intermédiaire et la troisième aux experts. Aujourd’hui … lait caillé au citron!

En cette période de l’année, je ressens le besoin familier de révéler un secret de longue date: ce juif de longue date aime Noël.

Mais cet amour n’est pas partagé, parce que je n’ai jamais célébré Noël comme vous êtes censé le faire – c’est-à-dire avec un arbre, des chants, des œufs et plus de biscuits que vous pouvez compter. Dans ma famille, c’est un voyage au cinéma et à la routine du restaurant chinois. Mais j’aime quand même: les lumières scintillantes, les arbres odorants, les rouges et les verts en peluche. Même quand j’étais petit, je savais que tourner un dreidel par terre pour obtenir des sous en argent était une triste consolation pour la joie de couper un arbre de Noël. Franc parler, je sais.

En dépit de tout cela, je chéris une tradition de Noël – malgré le manque de courage de ma famille. Chaque année depuis l’école culinaire, j’ai fait Buche de noel, ou bûche de Noël. Pour des raisons qui ne sont pas claires, je tire un plaisir étrange et presque inapproprié de faire un gâteau qui ressemble à un bûche en décomposition. C’est en gros ce à quoi une bûche de Noël est censée ressembler, avec des “champignons” à la meringue sortant de la crème au beurre “d’écorce” au chocolat.

Aller petit ou aller tout porc – euh, connectez-vous. Le rouleau de gelée de base est simplement saupoudré de sucre en poudre et tranché.

J’ai fait ma première bûche de Noël en tant qu’étudiante culinaire à Paris, avec la garniture traditionnelle aux marrons, la crème au beurre soyeuse au chocolat et des champignons presque trop adorables. Depuis lors, j’ai peaufiné et mis à jour la recette et le processus – et j’ai certainement appris des trucs et des astuces pour simplifier les choses. Aucune de ces composantes n’est terriblement compliquée en soi, mais elles peuvent certes être écrasantes à réaliser en une fois. Pour attaquer votre premier Bûche de Noël, espacez la cuisson et la décoration sur plusieurs jours. Les champignons peuvent être cuits trois jours à l’avance, la crème au beurre deux jours à l’avance, le pain un jour à l’autre. Tout ce que vous avez à faire le jour de, c’est le décorer. (Bien sûr, vous pouvez également préparer un roulé à la gelée au chocolat avec de la mousse à la châtaigne ou, encore plus simple, de la crème fouettée, c’est tout aussi délicieux.)

Cette bûche de Noël est le moyen idéal pour présenter une nouvelle colonne de cuisson ici sur Bonappetit.com __, __ Cuisson 1-2-3. La cuisson 1-2-3 est née du principe selon lequel les desserts compliqués ne sont en réalité que plusieurs techniques simples réunies dans une préparation. Chaque mois, ici même, je vais décomposer un dessert difficile en ses composants moins difficiles. Vous ne voulez pas tout faire ensemble? Il suffit de faire une ou deux recettes. Vous vous sentez ambitieux? Sortez et faites les trois. Quel que soit votre niveau de préparation, vous obtiendrez un gain important sous la forme d’un dessert délicieux et impressionnant. Chaque mois, vous aurez une nouvelle chance de relever le défi et d’améliorer vos compétences en matière de cuisson. Vous avez le choix entre combien de plaisir votre chef pâtissier intérieur.

Obtenez la recette: Bûche de Noël

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