DIY Dim Sum: Comment faire des boulettes de soupe authentiques à la maison

Les boulettes de soupe entrent dans la catégorie des “choses délicieuses que nous aimons commander lorsque nous sommes dehors, mais que nous ne rêverions même pas de faire à la maison”. Jusqu’à présent, c’est. Cet aliment de base de dim sum peut sembler compliqué, mais il ne contient en réalité que trois composants distincts: la pâte, la garniture et la soupe. Le processus de scellement de la boulette à l’aide d’une série de plis complexes est particulièrement difficile. Ne vous inquiétez pas: nous avons des instructions vidéo pas à pas et un tutoriel sur la procédure à suivre. Obtenez la recette ici, voir les photos étape par étape ici, puis regardez la vidéo ci-dessous et lisez la suite pour en savoir plus sur les boulettes de bricolage Bon appétit éditeur alimentaire associé Claire Saffitz.

Le remplissage

Au niveau de la surface, la garniture peut ressembler à du porc haché, du sel, du sucre et des aromates (comme le gingembre, le poivre blanc et l’ail), mais la technique est complète. Comment vous mélangez le tout. L’utilisation de baguettes vous donnera un plus grand contrôle sur le processus, en vous assurant de ne pas trop le mélanger. Une autre astuce pour savoir quand arrêter de mélanger consiste à garder un œil attentif sur le côté du bol. Dès que la garniture laisse une mince pellicule sur le côté, elle est suffisamment mélangée. Aller trop loin rendra le remplissage difficile.

La soupe

C’est un mystère séculaire: comment cette soupe cuite à la vapeur peut-elle entrer dans les raviolis? C’est en fait un bouillon super gélatineux qui a été refroidi et coupé en cubes. Les cubes entrent facilement dans la pâte, avec le porc haché, et se liquéfient dans la soupe une fois cuits à la vapeur. Alors, comment obtenez-vous une soupe si gélatineuse qu’elle soit solide à la température ambiante? En faisant un bouillon avec les ingrédients les plus gélatineux. Nous avons un faible pour les pieds de porc, les os de porc et la peau de porc. Non seulement ils sont traditionnels, mais ils contiennent également beaucoup de collagène qui fond dans le stock, le rendant épais et visqueux. Ajoutez quelques aromates, comme du gingembre et de l’échalote, laissez mijoter pendant une heure, puis versez dans un plat allant au four et laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit pris..

Pour trancher la soupe, coupez-la en petits cubes avec un couteau (“C’est essentiellement de la viande Jell-O à ce stade-ci”, explique Saffitz). Ajoutez-les directement dans la garniture, puis mélangez jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément. Réservez quelques cubes supplémentaires pour pouvoir ajouter un supplément à chaque boulette si besoin est..

La pâte

La pâte est faite avec de la farine tout usage et de l’eau chaude. L’utilisation d’eau chaude, mais non bouillante, contribue à la formation de gluten dans la pâte, ce qui permet d’obtenir des boulettes tendres et élastiques. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé (il aura l’air un peu escarpé et poilu), puis laissez reposer pendant dix minutes. Ensuite, ajoutez un peu d’huile végétale pour aider à la lubrifier et pétrissez-le jusqu’à ce qu’il soit très élastique. Enveloppez-le dans du plastique afin qu’il ne sèche pas et laissez-le reposer pendant une heure. La période de repos prolongée contribue également à développer le gluten.

Pour dérouler les emballages, vous aurez besoin de trois outils: une cheville en bois, une règle et un grattoir à table (également appelé grattoir à pâtisserie). Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et travaillez avec un à la fois, en gardant les trois autres emballés. Abaisser la pâte en un tube de 12 pouces, puis diviser la pâte en 12 morceaux de 1 “. Appuyez votre pouce dans le côté coupé de chaque morceau pour l’aplatir et aider la pâte à se dérouler plus uniformément. vos doigts, puis utilisez le goujon pour le rouler à 4 “de diamètre. La clé ici est de garder votre surface de travail légèrement farinée (trop de pâte dessèchera) et d’appuyer légèrement plus sur les bords que sur le centre du cercle. Gardez le reste des boulettes en portions couvertes de plastique afin d’éviter de les dessécher.

L’Assemblée

Ajoutez une cuillère à soupe du mélange mélangé au centre de l’emballage enroulé et utilisez le dos de la cuillère pour l’aplatir vers les bords de l’emballage. Assurez-vous que la garniture contient quelques-uns des cubes gélatineux, sinon l’élément composant la soupe manquera à vos raviolis. Pour les sceller, tirez doucement sur un côté de l’emballage et repliez-le sur lui-même pour créer un pli. Répétez 18 fois (pour la chance!) En tournant la pâte complètement dans la main. (Vous n’avez pas tout à fait fait 18? Pas de transpiration. Onze ou douze plis suffiront.) Avant de sceller le dessus, veillez à laisser une petite poche d’air afin que le remplissage puisse laisser passer de la vapeur. Pincez bien lorsque vous fermez la pâte, ou elle s’ouvrira pendant la cuisson..

Cuisiner et manger

Le truc ici est tout dans le panier de vapeur. Préparez-le en superposant le fond avec des feuilles de chou traitées avec un léger lustre d’aérosol de cuisson antiadhésif. Ajouter les raviolis, couvrir et mettre au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes. Pour manger, utilisez des baguettes pour transférer votre boulette dans une cuillère à soupe et plongez-la dans une sauce simple à base de vinaigre noir, de sauce soja, de gingembre et d’oignons verts. Soigneusement grignoter une bouchée du côté de la boulette pour libérer la soupe – il fait chaud! – et la déguster. Comment s’attaquer à la boulette elle-même? Ne sois pas délicate; ces bébés sont mieux abattus dans une grosse bouchée.

Obtenez la recette: Dumplings soupe au porc

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