Échalotes

Les échalotes ressemblent à de petits oignons bruns et ont une saveur plus douce et plus sucrée que celle d’un oignon et moins dure que l’ail. À l’instar de l’ail, les échalotes se composent de plusieurs gousses, généralement deux, sous une peau fine et papyracée. Leur chair est généralement de couleur pourpre pâle. Un ingrédient de base de la cuisine française: les échalotes sont fréquemment ajoutées aux vinaigrettes et à différents types de soupes, ragoûts et sauces (notamment la béarnaise)..

Pour trancher une échalote, retirez d’abord la peau lâche de l’extrémité de la tige (et non de la racine) avec un couteau à éplucher. Couper l’échalote en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, placez chaque moitié sur votre planche à découper, coupez le côté inférieur et coupez finement..

Pour couper une échalote en dés, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et placez chaque moitié sur votre planche à découper, côté coupé. En pinçant fermement l’échalote à demi avec une main, utilisez votre couteau pour faire des tranches horizontales de l’épaisseur souhaitée, en commençant par le bas et en remontant. Ne coupez pas complètement jusqu’à la racine. Ensuite, en coupant l’échalote à la verticale, faites des tranches de l’épaisseur souhaitée sur la longueur de l’échalote, en veillant à ne pas couper la racine. Enfin, coupez l’échalote en tranches de l’épaisseur souhaitée, en partant de la tige et en direction de la racine..

Voir également:

VIDÉO: Compétences de couteau: Couper

VIDÉO: Compétences au couteau: Dés

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