Les coquilles Saint-Jacques sont des mollusques comestibles et sont identifiées par leur coquille en forme d’éventail. Il existe de nombreuses espèces de coquilles Saint-Jacques, mais on peut généralement les classer en deux groupes: les pétoncles minuscules et sucrés, qui sont disponibles frais sur la côte est à l’automne, et les pétoncles géants plus grands et plus largement disponibles..

Comment acheter:

Les pétoncles sont généralement vendus nettoyés et décortiqués, et ils sont largement disponibles frais et congelés, bien que parfois vendus vivants dans leurs coquilles. Les pétoncles frais doivent avoir une odeur de sucré et avoir l’air frais et moite. Après l’achat, ils doivent être immédiatement réfrigérés et utilisés dans un délai de 1 à 2 jours..

La différence entre pétoncles secs et humides:

Les coquilles Saint-Jacques, également appelées coquilles Saint-Jacques, sont récoltées directement de la mer et goûtées de cette façon. Ceux-ci ne sont pas traités avec des produits chimiques. Choisissez des pétoncles translucides blanc cassé; certains ont une dominante rose ou orange. Demander un reniflement; transmettre des pétoncles qui ne sentent pas l’océan.

Les pétoncles humides ont été traités pour prolonger leur durée de vie avec une saumure de STP (tripolyphosphate de sodium) qui les rend brillants et blancs (plus dodus et plus lourds). Ils sont souvent fades et difficiles à brunir à cause de l’eau qu’ils respirent. Si vous ne pouvez obtenir que des coquilles Saint-Jacques mouillées, égouttez-les bien sur du papier absorbant avant de les utiliser..

Comment utiliser:

Les pétoncles sont généralement servis cuits, mais ils peuvent également être consommés crus, comme dans les sashimis. Ils nécessitent très peu de cuisson et ont tendance à durcir s’ils sont trop cuits. Grillez, faites pocher ou sautez rapidement.