Évitez ces erreurs courantes pour faire du gâteau au fromage de niveau boulangerie à la maison

Un gâteau au fromage doux et crémeux est ce dont tous les rêves sont faits, mais ce classique cuit au four peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Avec tant de choses qui peuvent mal se passer (haut craquelé! Croûte affaissée! Texture friable!), Il n’est pas étonnant que nous laissions généralement le gâteau au fromage aux professionnels. Mais après avoir élaboré et perfectionné la recette Best Cheesecake de BA, éditeur numérique de produits alimentaires Dawn Perry connaît une chose ou deux sur la réalisation du nirvana au fromage. Voici les erreurs de fabrication de gâteaux au fromage les plus courantes à éviter. Étudiez ces astuces et vous produirez des gâteaux au fromage si bons que vous pourrez les vendre à la part..

1. Ne négligez pas votre croûte pressée

Notre recette de gâteau au fromage exige une croûte de biscuits Graham classique. Nous sommes un grand fan de la pâte pressée (qui veut étaler de la pâte à tarte quand ils ne le doivent pas?), Mais il y a quelques pièges potentiels d’une pression pressée. Premièrement, ces croûtes faciles peuvent être très épaisses par endroits. Les côtés ont également le potentiel de “s’effondrer” vers le bas de la casserole lors de la cuisson. Pour éviter ces snafus inesthétiques, utilisez une tasse à mesurer à côtés droits ou un verre à boire pour pousser fermement la croûte dans le fond de la casserole et le long des côtés. Cela garantira que la croûte est uniformément répartie et reste grande.

Votre croûte a-t-elle coulé après la cuisson au beurre? Peu importe. Utilisez le verre ou la tasse à mesurer pour presser les côtés contre le plat encore chaud et malléable. C’est comme si ce n’est jamais arrivé. Ensuite, laissez la croûte refroidir complètement avant d’ajouter la crème anglaise.

2. Ne pas simuler la température ambiante

Si nous l’avons dit une fois, nous l’avons dit un million de fois: Utilisez des ingrédients à la température ambiante (et à la même température) lors de la cuisson. Ceci est particulièrement important dans le cheesecake, qui concerne le remplissage parfaitement lisse. Les ingrédients ne se combineront pas aussi facilement s’ils ont le froid d’un réfrigérateur. Perry laisse ses ingrédients passer la nuit, mais si vous avez oublié de préparer votre repas avant de vous coucher, donnez le tout au moins deux heures au comptoir. Et nous entendons tout: œufs, beurre, fromage à la crème, crème sure. Si c’était dans le réfrigérateur, il faut que la température ambiante soit atteinte. Vraiment pressé? submerger vos œufs dans de l’eau tiède accélérera le processus, tout en déroulant et en coupant votre fromage à la crème et votre beurre en petits morceaux.

Ce gâteau au fromage est fait avec du yaourt grec et, oui, une croûte de biscuits Graham. Photo: Chris Court

3. Ne pensez même pas au mélange à la main

De nombreuses recettes de gâteaux au fromage sont battues à la main ou avec un batteur électrique à main. “Peut-être que j’étais juste paresseux”, dit Perry, “mais quand j’ai développé cette recette, j’ai compris que si j’avais déjà le robot culinaire en place, je devrais aussi l’utiliser pour le remplissage.” Cela s’est avéré être une excellente décision. En transformant les ingrédients humides dans les aliments, le fourrage est parfaitement émulsionné, sans grumeau ni bosse. Essuyez simplement les miettes de biscuits graham de la machine avant de donner un coup de fouet au remplissage..

4. Go Easy sur les œufs

Les œufs donnent aux crèmes et gâteaux au fromage leur texture extra-lisse et riche, mais n’allez pas trop loin. En fait, ajouter trop d’oeufs à votre recette provoquera le redoutable “canyon de gâteau au fromage” à la surface. Évitez les fissures en suivant la recette avec diligence (nous avons utilisé deux gros, ne pas œufs géants dans notre meilleure recette de gâteau au fromage, et oui, c’est vraiment important).

5. Résister à l’envie de trop cuire

Le centre de votre gâteau au fromage devrait encore trembler lorsque vous le retirez du four; il continuera à cuisiner pendant qu’il refroidit sur le comptoir. Laissez-le dans le four jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme et il sera trop cuit (et craquelé) au moment où il sera prêt à être mangé. Pour d’autres indices visuels, assurez-vous que le remplissage est pâle (vous ne recherchez pas le brun doré) et que les bords sont à peine gonflés. Si une surface disgracieuse n’est pas suffisamment incitative pour garder un œil attentif, n’oubliez pas ceci: Le gâteau au fromage parfaitement cuit au four est lisse et riche. Le gâteau au fromage trop cuit est sec et friable. Maintenir une température de four basse et constante; nous faisons cuire les nôtres à 325 °. Bien que vous puissiez mesurer la température approximative de certaines recettes (comme les côtes levées braisées, par exemple), une mesure précise compte vraiment pour la cuisson du gâteau au fromage. Utilisez un thermomètre pour déterminer si votre four est chaud ou froid et ajustez-le en conséquence..

Utilisez des biscuits au chocolat au lieu de biscuits Graham pour la croûte. Nous vous osons. Photo: Alex Lau

6. Soyez patient, vraiment!

Vous préparez un gâteau au fromage pour un dîner? Planifier à l’avance. Voie à suivre. Votre gâteau au fromage a besoin de beaucoup de temps pour se détendre avant de le trancher. Perry recommande de lui laisser une heure sur le comptoir et au moins deux heures au réfrigérateur..

7. Tranches de précision maître

Pour éviter les morceaux de gâteau gommeux et salissants, plongez votre couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le avant chaque coupe. Bien sûr, c’est du travail supplémentaire. Mais ça vaut le coup pour un cheesecake qui a l’air aussi bon qu’il a du goût (vous allez le prendre, non?).

16 excellentes recettes de gâteaux au fromage.

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