Graines de moutarde brune, avant et après le trempage.
Photo: Julia Bainbridge

Le chef d’origine autrichienne Daniel Angerer – l’homme à l’origine de la brasserie Klee, du Brats et du Little Cheese Pub de New York, qui ouvrira ses portes cet automne – prépare ce type de nourriture qui se marie bien avec une bonne cuillerée de moutarde. (Schnitzel, saucisses, bretzels – oh mon dieu.) On peut en dire autant des plats de porc bien préparés pour les automnes et d’autres aliments réconfortants dont nous avons besoin lorsque le temps devient froid. Faire de la moutarde à la maison est un jeu d’enfant – la recette d’Anger vous permet de répartir les graines en cinq étapes faciles – et elle a plus de saveur que les versions achetées en magasin. De plus, un lot piquant de moutarde sera également utile pour les sandwichs à la dinde post-Thanksgiving.

Cliquez après le saut pour obtenir la recette de moutarde de base facile et légère d’Angerer, ainsi que quatre façons de rehausser sa saveur..

Moutarde De Base

Donne 4 tasses

Remarque: cette recette n’a pas été testée ni stylisée par la cuisine test de Bon Appetit..

INGRÉDIENTS
2 tasses de graines de moutarde brune
2 tasses de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre de Cayenne

PRÉPARATION
Couvrir les graines de moutarde avec de l’eau. Refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, jusqu’à 24.

Filtrer les graines puis rincer à l’eau froide. (Cela éliminera les résidus visqueux, ce qui est normal.)

Dans une petite casserole, cuire les graines de moutarde à feu doux (1 heure et demie ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Remuez le fond du pot de temps en temps pour éviter les brûlures.

Verser les graines de moutarde cuites dans une passoire puis rincer à l’eau froide.

Mélanger les graines dans un robot ménager jusqu’à consistance lisse (5-8 minutes). Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le poivre de Cayenne et mélanger un peu plus, jusqu’à mélange. Sers immédiatement. Dure jusqu’à 2 semaines si conservé au réfrigérateur.

Photo: Julia Bainbridge

Maintenant que vous avez les bases, voici quatre variantes rapides et faciles de la moutarde:

  1. Laisser mijoter 1 tasse de vin rouge jusqu’à réduction à 1 cuillère à soupe. Incorporer à la moutarde de base.

  2. Dans un faitout recouvert d’un couvercle hermétique, cuire 1 tasse de myrtilles à feu doux pendant 10-15 minutes. Ajoutez ensuite à la moutarde de base et à la purée jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.

  3. Incorporer 1 cuillère à soupe de Sriracha à la moutarde de base.

  4. Dans une casserole à feu doux, pocher six gousses d’ail pelées dans 1/2 tasse d’huile végétale jusqu’à tendreté. Mélanger à la moutarde de base.