Le chemin qui mène à la perfection des tartes est semé d’embûches et j’en ai perdu beaucoup au cours de ma carrière dans la boulangerie. Quand il s’agit d’une tarte à croûte simple, il est important de peser la croûte nue avec des poids à tarte, du riz ou des haricots secs et à la cuire (appelée «cuisson à l’aveugle»). Ensuite, découvrez-le et faites-le cuire un peu plus – pour ne pas avoir un fond détrempé. Toutefois, pour que la croûte prenne la bonne couleur, cela dépend du type de remplissage que vous ajoutez. Utilisez notre spectre de croûte à tarte pour déterminer jusqu’où le porter et quand suffisamment de couleur suffit.

pâté en croûte aveugle
Alex Lau

Pâle

Les tartes aux fruits ont besoin d’une base pâle car elles cuisent looong temps. Si vous fabriquez une variété à croûte unique surmontée d’un crumble, il est préférable de commencer par une croûte anémique. Il sera doré au moment où le jus s’épaissira. Après avoir enlevé les poids à tarte, cuire encore 5-10 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Utilisez dans: Tarte au crumble aux fraises et à la pistache

pâtisserie à mi-cuisson
Alex Lau

d’or

Les tartes à la crème pâtissière, telles que les échecs ou la chaux clé, ont un temps de cuisson plus court que les tartes aux fruits, de sorte que la croûte nécessite une couche de base dorée afin de développer suffisamment de couleur au moment du remplissage. Après avoir retiré les poids de la tarte, cuire encore 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés au fond.

Utiliser dans: Tarte au babeurre au citron et au safran

pâtisserie brune
Alex Lau

Foncé

Si vous ajoutez une garniture sans cuisson, comme un pouding ou un caillé, faites cuire la croûte à l’obscurité. Vous allez pour une couleur grillée, brunie, alors ne soyez pas gunshy. Après avoir retiré les poids de la tarte, cuire au four environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toute leur surface et dorés sur les bords. Cela l’aidera également à s’endommager.

Utiliser avec: Le lait caillé au citron le plus soyeux et le plus doux

Ou sautez tout ce qui cuit à l’aveugle et préparez plutôt une tarte à la spaghetti:

Spaghetti Pie: La meilleure façon d’utiliser les restes de pâtes