La chair de crabe

Comment acheter:

Si possible, achetez de la chair de crabe fraîche ou congelée plutôt que en conserve, qui a moins de goût. La chair de crabe fraîche provient de crabes cuits à la vapeur ou bouillis, et elle est généralement vendue dans des récipients en plastique sur la glace au marché. Habituellement, la viande est pasteurisée – chauffée pour tuer les bactéries et prolonger sa durée de vie. Mais si vous pouvez trouver de la chair de crabe non pasteurisée, juste cueillie, essayez-la. La saveur est magnifique.

Une autre chose à considérer lorsque vous achetez de la chair de crabe est la qualité. Tout ce qui est marqué “jumbo”, “lump” ou “back fin” est préférable car il contient les plus gros morceaux. “Flocons” et “spéciaux” désignent des morceaux de chair de crabe plus petits, et la viande de pince, bien que délicieuse, a une couleur brunâtre et une texture différente de celle de la chair du corps..

Comment obtenir des morceaux de carapace de chair de crabe:

Parfois, la chair de crabe fraîche contient de minuscules morceaux de carapace. Plutôt que de procéder à une cueillette laborieuse, étalez la viande sur une plaque à pâtisserie et placez-la sous le gril pendant une minute..

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