Vous savez quelle est toujours une bonne idée? Tarte aux pommes. C’est la bonne réponse à chaque question, y compris “Que devrais-je apporter à la fête de naissance de ma belle-soeur?” et “Quel est le plus grand dessert de tous les temps?” Pour perfectionner vos compétences en matière de fabrication de tartes, regardez cette vidéo avec Sarah Sanneh, copropriétaire de Pies ‘n’ Thighs and BA Alison Roman, rédactrice en chef en alimentation, continuez la lecture pour obtenir cinq conseils d’initiés. Une fois que vous maîtrisez cette recette, la tarte est la limite.

1. Ne passez pas cette étape

“Vous ne pouvez pas avoir une bonne tarte sans une grosse croûte”, dit Roman. Et une bonne croûte commence par une bonne pâte. Maintenant, il existe de nombreuses façons de mélanger une pâte à tarte, du robot culinaire au couteau à pâtisserie. Mais selon Sanneh, les meilleurs outils pour le travail sont vos mains. Utiliser vos doigts pour couper le beurre dans la farine vous permet de savoir quand les ingrédients sont complètement combinés. N’ayez pas peur si la pâte a l’air un peu poilue; il vaut mieux avoir une pâte lâche que d’ajouter trop d’eau, ce qui entraînera une croûte dense et lourde. Enfin, n’oubliez pas de goûter votre pâte. Vous pensez que c’est bizarre de manger de la pâte à tarte crue? C’est une étape professionnelle que les boulangers experts ne négligent jamais; tu sauras avant cuisson si la pâte est trop salée, trop sucrée ou nécessite des ajustements.

2. Nous les aimons les pommes

N’atteignez pas de vieilles pommes; vous voulez un équilibre des saveurs avec une bouchée croustillante. Granny Smiths vous donnera la meilleure combinaison de juteux et de tarte. N’oubliez pas de les éplucher avant de les dénoyauter et de les couper: ces peaux sont trop dures et fibreuses pour la tarte..

3. Obtenez un peu Saucy

Voici le plus grand secret pour une bonne tarte aux pommes: Mélangez vos pommes avec le reste de la garniture (y compris les épices, la farine, le beurre et les sucres bruns et légers) et laissez reposer toute la nuit. Le sucre va extraire le liquide des pommes, ce qui est essentiel pour un remplissage moite et non détrempé. Mais ne jetez pas le jus; ils sont d’or liquide. Réduisez-les dans une casserole, puis une fois qu’ils sont épais et sirupeux, remettez-les dans les pommes. Vous serez récompensé pour votre travail acharné par une saveur plus concentrée, profonde et riche.

4. Big Crimpin ‘

Aucune tarte aux pommes n’est complète sans une croûte frisée. Heureusement, cette technique est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Pour devenir un expert en sertissage, tout ce que vous avez à faire est de déchirer les bords déchiquetés et de replier la croûte inférieure sur le dessus. Ensuite, utilisez votre pouce et votre index des deux mains pour pincer un motif froissé. (“En poussant avec la gauche, puis en serrant le doigt”, explique Sanneh.) Ça ne semble pas parfait? Ne pas transpirer. Roman dit sagement: “À la fin de la journée, tu vas toujours avoir une tarte aux pommes.”

5. Embrasser la croûte supérieure

Une croûte dorée profonde scelle vraiment l’accord sur une tarte aux pommes chaude, c’est ce qui en fait un nombre impressionnant. Ne vous fiez pas uniquement à la chaleur de votre four pour obtenir cette couleur brunie. Badigeonner généreusement la croûte d’oeuf avant la cuisson; l’œuf l’aidera à brunir sans trop cuire.

Obtenez la recette ici: Pies ‘n’ Thighs ‘Perfect Pie

Mais attendez! C’est le temps de la vidéo bonus! Comment faire un biscuit feuilleté, léger et moelleux?