La sauce aux pommes faite maison vaut-elle la peine?

Dans notre rubrique Fake It or Make It, nous comparons un plat fait maison à son homologue préemballé pour déterminer ce qui vaut vraiment la peine de cuisiner à partir de rien..

Photographie de Jaime Mormann

Je viens d’une famille de pomiculteurs de l’État de New York, alors j’aime bien penser qu’il y a de la compote de pommes dans le sang. Gunnison Lakeshore Orchards, la ferme familiale où mon père a été élevé dans les années 1940 et 1950, était à l’époque principalement une opération de McIntosh. Les Mac font une bonne pomme à manger mais ne sont pas bons pour la cuisine. Pourtant, personne ne s’est plaint de la compote de pommes que ma grand-mère avait approvisionnée de façon quasi constante tout au long de sa vie d’adulte. J’aime penser que tout Gunnison digne de son nom peut dire de la compote de pommes faite maison d’un imitateur acheté en magasin, les yeux bandés, mais que diraient mes testeurs moins endoctrinés aux pommes sur le sujet? Que les jeux commencent.

Les prétendants
Compote de pommes Mott’s Original vs. Compote de pommes épicée

La compote de pommes a longtemps été considérée comme un produit alimentaire bon marché et nutritif. Mott’s a commencé à vendre le produit en 1930, mais les recettes de la purée de pomme datent d’au moins l’Angleterre du XVIIIe siècle (des préparations similaires à la pomme, comme le pudding aux pommes, existaient déjà au Moyen Âge). Dans sa forme la plus simple, la compote de pomme peut être préparée en utilisant uniquement des pommes, de l’eau et de la chaleur, bien que du sucre, du jus de citron et des épices soient couramment ajoutés pour enrichir le goût de la sauce. La compote de pommes est traditionnellement accompagnée de viande de porc ou d’autres viandes de gibier, ainsi que consommée seule comme collation, en particulier par les enfants.

Coûts relatifs
Les achats faits maison représentent plus du double du prix d’achat en magasin, mais aucun des deux ne fait sauter la banque. Un pot de 2 1/2 tasses du Mott’s coûte 1,99 $ sur Peapod, ce qui correspond à 80 cents la tasse. Les ingrédients pour 7 tasses de compote de pommes maison me coûtent environ 12 $, soit 1,70 $ la tasse.

Santé relative
Les pommes sont super saines, mais gardez à l’esprit que les deux compotes testées ici contiennent leur juste part de sucre. Alors que la maison fait appel au sucre de canne en poudre, Mott’s est édulcorée avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Engagement de temps
Il m’a fallu 90 minutes pour préparer 7 tasses à partir de zéro, y compris le temps de cuisson..

Potentiel de restes
La compote de pommes faite maison peut être réfrigérée pendant une semaine à dix jours; il peut également être congelé ou mis en conserve pour un stockage à long terme. Mott’s recommande d’utiliser sa compote de pommes dans les dix jours suivant son ouverture..

Ce que les testeurs ont dit
Permettez-moi d’abord de vous présenter notre panel.

L’ÉCROU DE LA SANTÉ
Un mangeur délicat, la noix de santé est consciente des calories mais aime aussi bien manger

Le foodie
Calorie agnostique, notre juge gastronome a un palais sophistiqué et un amour de la cuisine

LE MEC
Ambivalent face aux tendances alimentaires et aux problèmes de santé, ce gars veut juste être nourri quand il a faim

L’ENFANT
Entre 9 et 12 ans, pas fatigué, pas de saveurs fortes

Les testeurs ont échantillonné les deux pommes aveugles à l’aveugle. Tout le monde a qualifié la texture achetée en magasin de plus granuleuse et plus aqueuse que la version soyeuse faite maison. Homemade a été salué comme ayant une saveur plus complexe.

La noix de santé: fait maison. “Les goûts achetés en magasin sont trop sucrés, alors que les plats faits maison sont agréables et acidulés.”
Le fin gourmet: fait maison. “Il a vraiment un corps et une texture formidables, et la saveur a une belle complexité.”
Le gamin: acheté en magasin. “La maison est trop acide pour moi.”
Le Mec: Fait maison. “L’achat en magasin a une texture granuleuse, presque sciure de bois et un arrière-goût étrange.”

Le verdict
Fais-le.

Compote de pommes achetée en magasin ne tient pas une bougie à la maison richement parfumée, soyeuse, acidulée. Consacrez un peu de temps à le cuire à partir de zéro et vous pourrez congeler ou conserver suffisamment de restes pour que le fruit de votre travail soit durable. L’exception: si vous jouez devant les palais délicats d’un public réservé aux enfants, envisagez d’acheter la version non sucrée de Mott’s Natural et ajoutez-y du miel et de la cannelle avant de servir..

–Elizabeth Gunnison

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