Vous êtes-vous déjà asservi à une tarte aux pommes ou à un cordonnier aux pêches pour découvrir, dès la première bouchée, que les pommes sont un peu fades et que les pêches se sont transformées en dégâts détrempés? Nous aussi.

Pré-rôtir les pommes et les fruits à noyau avant de les mettre dans des tartes, des pavés, des gâteaux ou des miettes, est un moyen facile d’ajouter de la saveur et de réduire le facteur de dégradation dans vos desserts aux fruits. Les pêches, les prunes et les pommes libèrent beaucoup de liquide pendant la cuisson. Vous devez donc normalement ajouter de la farine, de l’amidon ou un type d’épaississant pour absorber et épaissir le liquide. Mais, lorsque vous pré-rôtissez vos fruits, vous enlevez l’excès d’eau des fruits (par évaporation) et vous concentrez leur douceur et leur acidité. (Pour la recette de la tarte aux pommes ci-dessous, faites cuire les pommes à 350 ° jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 25-30 minutes.)

Notez que, à mesure que les fruits rôtissent, ils diminueront également, perdant environ 20 à 30% de leur volume. Donc, vous devrez peut-être augmenter la quantité de fruits que vous utiliseriez normalement dans votre dessert pour compenser. Si une recette nécessite trois livres de fruits, vous devrez peut-être ajouter environ deux livres supplémentaires. votre tarte n’aura pas ce beau sommet en forme de dôme, sauf si vous ajoutez le fruit supplémentaire.

C’est également un excellent moyen de contenir des fruits qui ne sont pas encore mûrs ou hors saison. Cette pêche inodore et dure reprendra vie après une demi-heure de cuisson. Permettez-vous simplement de faire quelques essais en utilisant des fruits pré-grillés dans vos recettes de desserts préférées et éprouvées, car vous devrez peut-être également ajuster les quantités de sucre et d’épaississant, ainsi que les temps de cuisson..

Obtenez la recette: Tarte aux pommes et au sucre brun

Mettez tous ces fruits magnifiques dans une pâte à tarte feuilletée:

La meilleure pâte à tarte de BA