Si vous n’avez jamais tranché quelque chose avec un couteau vraiment tranchant, c’est une révélation, transformant une tâche ardue en un plaisir. Nous avons fait appel aux experts coutumiers, aux propriétaires de magasin de couteaux et aux meilleurs évangélistes des couteaux du pays, les chefs, pour leurs conseils avisés sur l’entretien des outils les plus importants de votre cuisine. Voici ce dont vous avez besoin pour commencer à vivre sur le bord.


Apprendre à affûter

Le ponçage permet d’aligner le tranchant du couteau entre les aiguisages et de redresser les «dents» de la lame. C’est comme utiliser la soie dentaire: une mesure préventive ennuyeuse que vous devriez néanmoins prendre régulièrement. Combien de fois avez-vous besoin de perfectionner? Quasiment après chaque utilisation intensive. Prévoyez affûter (ou rendez visite à un professionnel) tous les quelques mois. Nous avons pris une leçon du légendaire coutelier Bob Kramer apprendre sa technique:

  1. Tenez la tige de rodage contre une planche à découper. Placez le talon (arrière) du bord de la lame contre la tige de rodage à un angle de 10 à 15 degrés au sommet de la tige.

  2. En appliquant une pression constante (imaginez que vous tranchez du bacon épais) et en maintenant un angle constant, balayez la lame le long de la tige et vers vous, en terminant par la pointe du couteau juste au-dessus de la planche à découper..

  3. Faites plusieurs passes de chaque côté, en réduisant la pression pour garder le bord même des deux côtés.


Protégez les lames

Vous pouvez acheter le couteau le plus cher du marché, mais si vous ne le maintenez pas, vous ratez le problème, littéralement. Voici ce dont vous avez besoin:

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Danny Kim

Photo: Danny Kim

Barre

La tige à affûter en céramique blanche 8 ½ “Mac (25 $) est suffisamment résistante pour n’importe quel couteau, contrairement à certaines tiges à affûter en acier, qui sont peut-être trop molles..

couvre-couteau en bois
Danny Kim

Photo: Danny Kim

Des couvertures

Si vous voyagez avec vos couteaux ou préférez simplement qu’ils vivent dans un tiroir, protégez-les avec des housses en bois saya (à partir de 13 $), disponibles en plusieurs tailles..

planche à découper en bois
Danny Kim

Photo: Danny Kim

Planche

Un grain de fond La planche à découper (par opposition au grain de bord) récupère plus facilement sous la pression du couteau. Nous sommes partisans de ceux de Brooklyn Butcher Blocks.


couteaux à forger
Paige French

Pourquoi oui, c’est le directeur de la cuisine test, Brad Leone, qui forge des couteaux. Photo: Paige French

Écoute Brad

Lorsque le reste d’entre nous est à l’heure de l’apéritif, BA Test Kitchen manager Brad Leone est en train de forger ses propres couteaux. Voici ses conseils pour les maintenir en parfait état:

“Dites non au bloc de couteau. Rangez les couteaux sur une bande magnétique, posez-les d’abord sur la colonne vertébrale pour éviter de ternir les lames. “

“L’évier. Un tiroir en désordre. La planche à découper couverte de miettes. Qu’est ce qu’ils ont tous en commun? Vous ne devriez pas laisser votre couteau traîner là-bas!”

“Non, votre couteau ne va pas au lave-vaisselle. Lavez-vous à la main et essuyez-le immédiatement après l’utilisation, puis rangez-le dans son endroit sûr pour éviter la rouille, le ternissement et les entailles accidentelles. ”

Vouloir plus? Ce sont les seuls couteaux dont vous avez vraiment besoin

Assurez-vous de connaître ces techniques de couteau essentielles: