Les biscuits aux pépites de chocolat sont peut-être la première chose que vous ayez jamais préparée: des cuillères de pâte à biscuits, déposées directement sur votre plaque à pâtisserie. Même si ces biscuits à emporter sont géniaux (la mère de cet écrivain garde une baignoire dans le réfrigérateur en tout temps), il est temps d’enfiler le pantalon de votre grand chef de garçon ou de fille pour en fabriquer de nouveaux. Mais il y a des erreurs que vous devez surveiller – ceci est cuisson, après tout. Nous avons discuté avec le rédacteur en chef adjoint (et la superstar des desserts) Alison Roman sur la façon dont les gens gâchent leurs cookies et comment éviter de gâcher votre propre.

1. Mon beurre et mon sucre sont combinés … Je peux arrêter de battre, à droite?

Faux. “Si vous ne crémez pas votre beurre et votre sucre assez longtemps, vos biscuits ne seront pas légers et moelleux – ils seront plats”, déclare Roman. Elle recommande de battre ces ventouses pendant au moins 3 à 5 minutes. La même chose vaut pour vos œufs. Bats-le, c’est tout. Et assurez-vous d’utiliser un batteur électrique, “car pourquoi le rendre plus difficile pour vous-même?”

2. C’est bon si certains ingrédients sont laissés sur le côté du bol

Le raclage du bol est important pour mélanger vos ingrédients, dit Roman. Sinon, vous aurez des poches de farine et des poches d’œuf, de sucre et de beurre. “Cela fera que certains biscuits s’aplatiront comme des pancakes et que d’autres ressembleront à des biscuits”, explique-t-elle. Alors embrasse la gratte! Ne mélangez pas trop – cela rendrait vos cookies denses. Mélanger jusqu’à incorporer la farine.

3. Je vais utiliser des pépites de chocolat, Duh!

Nous détestons vous en parler, mais la plupart des pépites de chocolat n’en ont pas. juste chocolat en eux. “Souvent, les pépites de chocolat sont un peu cireuses car elles contiennent d’autres ingrédients comme la vanille et le soja”, explique Roman. “J’aime couper des morceaux de chocolat de haute qualité.” La saveur et la texture des morceaux de chocolat sont supérieures; Assurez-vous simplement de tamiser vos morceaux pour vous débarrasser de toute cette “poussière” de chocolat qui provient du hachage. Sinon, ces copeaux entreront dans votre pâte et créeront un tourbillon de chocolat — ce qui, soyons honnêtes, n’est pas la pire chose de votre vie si vous décidez de les laisser..

4. Eh bien, pourquoi devrais-je mettre du sel dans mes biscuits?

“Le chocolat et le sel sont les meilleurs amis”, déclare Roman. Comme la plupart des choses, un peu de sel casher fait ressortir toutes les douces saveurs de vos biscuits. Roman aime même saupoudrer un peu de sel marin.

5. Au moment de la cuisson, placez vos biscuits directement sur votre plaque à pâtisserie

Roman n’aime pas cuire quoi que ce soit directement sur une plaque à pâtisserie, à moins qu’elle ne fasse de la pizza. Tapisser votre poêle de papier sulfurisé – vos biscuits ne colleront pas et cela les aiderait à cuire un peu plus uniformément. Il permet également un nettoyage facile et rapide.

6. Toutes les recettes de biscuits aux pépites de chocolat sont créées sur un pied d’égalité

Comme avec les brownies, tout le monde a une idée différente de ce que devrait être le cookie parfait. Il est important de choisir la bonne recette. Voulez-vous qu’ils soient croustillants et crémeux, comme ceux de Tate? Ou voulez-vous plus d’un biscuit gluant de Toll House? Le cookie idéal de Roman se situe quelque part au milieu. “Les bords devraient être bruns, mais le haut devrait être bouffi, ce qui donnerait un extérieur croustillant et un intérieur gluant.” Cependant, ne supposez pas que la consistance du cookie dépend uniquement de son temps de cuisson: choisissez votre recette et respectez-la.

7. Plus il y a de biscuits, mieux c’est

Ne surchargez pas votre plaque avec de la pâte à biscuits, sinon vous aurez un gâteau aux biscuits. Bien que la plupart des gens continuent de manger ce gâteau, vous décidez de faire des biscuits égaux et séparés. Faites un test de cookie pour voir combien de pâte sera étalée après son entrée dans le four, puis espacez le reste de vos cookies en conséquence. Et assurez-vous de manger ce biscuit de test pendant que les autres cuisent.

Voulez-vous essayer vos nouvelles compétences en matière de cookies? Voici la recette de biscuits au chocolat salé d’Alison Roman!