Ne faites pas ces erreurs communes de la sauce du dimanche – ou nous le dirons à Nonna

Quoi exactement est une sauce du dimanche? Cette réponse dépend de qui vous demandez. Il y a autant de façons de préparer la sauce du dimanche que de familles qui en mangent.

Cela dit, il existe quelques règles non négociables en ce qui concerne ce produit de base: Il doit contenir de (bonnes) tomates, et il faut absolument que toute la cuisine sente la maison de votre femme.. Que vous ajoutiez de la viande ou non, cela dépend de vous (“S’il y a de la viande, cela s’appelle de la sauce”, dit Brad Leone., BAle responsable de la cuisine de test). En tant que connaisseur de la cuisine et de la marmite de tomates frémissantes, Leone respecte les règles de la sauce du dimanche. Suivez ses conseils, évitez ces erreurs courantes et vous êtes sur la bonne voie pour un souper parfait le week-end.

1. Utiliser un pot de mauvaise qualité

Oui, le pot compte autant que l’ingrédient qui le compose. “Utilisez un pot épais et épais, comme une fonte émaillée ou un four hollandais, dit Leone.” Évitez les matériaux fins ou peu solides, comme l’aluminium, qui crie rapidement et qui peuvent brûler vos ingrédients..

2. Transpirer les oignons et l’ail trop dur

Oui, vous voulez une touche de couleur dorée sur votre ail et vos oignons, mais commencez trop chaud et trop lourd avec la flamme et vous brûlerez ces aromates. Mettez trop de couleur sur l’ail et les oignons et vous construirez une sauce au goût brûlé plutôt que caramélisée et légèrement sucrée. Prenez les choses au plus bas et au plus lent – vous avez tout le temps du monde pour bien faire transpirer vos oignons (enfin, au moins jusqu’au lundi matin).

porc-ragu-sur-crémeux-polenta
Michael Graydon + Nikole Herriott

Ragù de porc sur polenta crémeuse. Photo: Michael Graydon + Nikole Herriott

3. Ne pas utiliser d’ingrédients frais

Poudre d’ail? No. Oignons en bouteille, granulés? Des flocons de basilic lyophilisés? Non, et non. En ce qui concerne les tomates, Leone recommande de toujours utiliser des tomates fraîches et mûres lorsqu’elles sont disponibles. S’ils sont en saison, allez-y. Si les seules tomates fraîches disponibles sont dures, pâles et sans saveur, mettez-les en conserve. “Le bon facteur dans la sauce du dimanche est la qualité des tomates”, explique-t-il.

Une note sur les herbes: Non seulement vous devriez choisir frais sur séché, mais vous ne devriez les ajouter qu’à la fin, une fois la sauce terminée. Mettez-les trop tôt et ils perdront leur saveur vibrante et éclatante et deviendront ternes ou de couleur noire..

4. Passer l’étape de déglacer

“J’aime ajouter une touche de vin aux oignons et à l’ail, une fois qu’ils sont cuits, pour déglacer la poêle. Je recommande de boire aussi,” dit Leone. Que vous utilisiez du vin, du bouillon ou de l’eau, ne sautez pas cette étape. Verser une éclaboussure de liquide dans la poêle chaude et gratter les “morceaux dorés” dorés avec une cuillère en bois ajoute une saveur durement gagnée à votre sauce. En outre, si vous ne déglacez pas, vous courez le risque de trop cuire et de brûler ces petits morceaux dorés, ce qui peut donner un goût de sauce à toute la sauce.

5. Surcharge de la sauce

“Ce n’est pas un ragoût”, dit Leone. “Ne le traite pas comme un seul.” Cela signifie garder les choses simples. Tandis qu’un bon ragoût ou une bonne soupe regorge de tonnes de friandises comme des pommes de terre, des carottes, des navets, de l’ail, des oignons, du bœuf et de l’orge, cette mentalité “plus c’est mieux” ne se traduit pas par une sauce du dimanche. La différence ici est qu’un ragoût est un repas en soi, alors que la sauce est censée accompagner un autre élément, comme la polenta, le bon pain ou les pâtes. La sauce du dimanche est bien l’événement principal, mais elle ne devrait pas être si autoritaire qu’elle éclipse les joueurs qui la soutiennent. Choisissez entre un et trois excellents ingrédients pour améliorer votre sauce et laissez-les briller. Voici quelques exemples de sauce: osso bucco, queue de bœuf, bœuf haché, porc haché, veau haché, saucisse, bacon, côtes levées ou même côtelettes de porc… Oui, Leone aime mettre des côtelettes de porc dans sa sauce du dimanche. (“Utilisez des coupes épaisses”, conseille-t-il.) Évitez les viandes trop gaies, comme l’agneau, dont la saveur est telle que les autres ingrédients peuvent être soumis..

Dans tous les cas, vous aurez envie de saisir la viande avant d’ajouter les aromatiques. Mettez de la couleur et une belle croûte dessus, puis retirez-le du pot. Utilisez le gras fondu pour cuire les oignons et l’ail, puis ajoutez la viande avec les tomates, le bouillon et tous les autres ingrédients, et laissez la cuisson se terminer dans la sauce mijotée..

wjlt-dimanche-sauce-à-saucisse-et-braciole
Gentl & Hyers

Sauce du dimanche aux saucisses et braciole. Photo: Gentl & Hyers

5. Faire un lot trop petit

Entre couper, transpirer, mijoter et remuer, il y a beaucoup de temps et d’efforts investis dans une sauce du dimanche. Bien que ce soit un grand rituel, peu d’entre nous ont le temps de le répéter tous les week-ends. Alors, facilitez-vous la vie (et préparez-vous également à des repas faciles en semaine) et créez un volume aussi grand que votre pot vous le permettra. Il gèle magnifiquement aussi. Veillez simplement à emballer les restes dans de nombreux petits conteneurs plutôt que dans un grand: vous pourrez ainsi extraire exactement la quantité dont vous avez besoin, au lieu de tout décongeler..

Vous voulez des pâtes faites maison qui vont avec cette sauce?

Faire des pâtes à partir de zéro avec deux ingrédients

Loading...