Ne plus jamais souffrir à nouveau des hamburgers à la dinde friable

Oui, tout le monde fait des erreurs de base en cuisine. Comme, disons, quelque chose d’aussi simple que de trop cuire des champignons ou de griller des céréales et des épices. Ci-dessous, la lectrice Wendy Tedder Hamasaki avoue avoir bâillonné un lot de burgers à la dinde pour associer l’éditeur à la nourriture, Rick Martinez. Voici le conseil de Martinez pour s’assurer que cela ne se reproduise plus. Bienvenue chez Effed it Up.

__ Chérie Rick, __ Honnêtement, je ne suis pas du tout bon cuisinier. Je bousille presque tous les jours. Mais personne ne meurt de faim chez moi. Ils mangent encore. En ce qui concerne mes hamburgers à la dinde, ils sont toujours trop mouillés et tombent en morceaux sur le gril. Ils finissent comme un pain de viande. Je les prépare avec de la dinde hachée, des oignons verts, de l’ail, des œufs et de la chapelure, ils devraient donc aller bien. Qu’est-ce que je fais mal?

Merci,
Wendy


Chère Wendy,

Des hamburgers à la dinde humide? (!) Je n’ai jamais entendu parler de ça. Habituellement, les gens se plaignent d’être secs et sans saveur. De toute façon, on dirait que vous avez un cas de burgers au pain de viande sur les mains, ce qui, pour être honnête, ne sonne pas cette mal. Mais je comprends que les faire tomber en morceaux sur le gril n’est pas acceptable. Voici comment résoudre ce problème.

Tout d’abord, vous avez besoin d’un classeur. Comme dans un pain de viande traditionnel, vous avez besoin de quelque chose pour maintenir la viande ensemble. Essayez d’ajouter de la chapelure sèche au mélange de dinde avant de façonner les galettes. Les miettes absorberont l’humidité et, avec l’oeuf, agiront comme de la colle et aideront vos hamburgers à conserver leur forme sur le gril..

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Apportez vos hamburgers à l’intérieur et faites-les casser des hamburgers. Avec de la dinde au lieu du bœuf, bien sûr. Photo: Alex Lau

Maintenant, si vous cherchez réellement quelque chose de plus burger, j’ai autre chose à essayer. Nous sommes de très grands fans du Smash Burger ici dans la cuisine d’essai. Pour les hamburgers Smash, vous avez besoin de plus de matière grasse, ce qui signifie également plus de saveur, pour que le hamburger soit tendre et juteux. La dinde est plus maigre et a tendance à se gripper et à sécher lorsqu’elle est exposée à une chaleur intense. Pour compenser, nous utilisons une dinde hachée à la viande brune. C’est un peu difficile à trouver, mais vous pouvez demander au boucher de votre épicerie locale s’il en a ou s’il peut le broyer pour vous. Sinon, vous pouvez rajouter de la graisse dans le hamburger. Deux cuillerées à soupe par livre de dinde ou de graisse de poulet serait extraordinaire. Ou, vous pouvez aller avec du gras de bacon, si vous aimez un burger à la dinde et au bacon (avouons-le, qui ne l’est pas?)

Chauffer une plaque de cuisson en fonte ou une grande poêle à fond épais jusqu’à ce que très chaud, environ deux minutes, puis badigeonner légèrement d’huile végétale. Divisez la dinde hachée en quatre portions égales, mais ne formez pas de galettes..

Si nécessaire, placez des portions sur la plaque chauffante et brisez-les à plat avec une spatule pour obtenir des galettes de quatre pouces de diamètre. Rappelles toi! Les bords escarpés sont votre ami. Assaisonner généreusement de sel et cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que les bords extérieurs soient bruns, environ deux minutes. Retourner les galettes, assaisonner de sel et placer une tranche de fromage sur chaque galette. Cuire jusqu’à ce que le fromage tombe et que les hamburgers soient moyens, environ une à deux minutes..

Servir les galettes sur les petits pains avec les œuvres: ketchup, mayonnaise, tomates, cornichons et, d’accord, peut-être du bacon.

Amour,
Meule

Des curseurs de dinde ou des boulettes de dinde? Ah, prendre des décisions.

Quand la dinde ne coupe pas, ce burger sera là pour vous.

Manuel de grillades estivales de la BA: Burgers

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