Obtenez Outta ici avec cette fange, soupe aqueuse

Oui, tout le monde fait des erreurs de base en cuisine. Comme, disons, quelque chose d’aussi simple que de trop cuire des champignons ou de faire griller des céréales et des épices. Ci-dessous, Elyssa Goldberg, éditrice web associée, confesse sa soupe sans éclat à l’associée rédactrice en chef Rick Martinez. Bienvenue chez Effed it Up.

__Chère Rick, __ Une de mes résolutions du début d’année: Faire des soupes géniales à partir de rien tout l’hiver. Ainsi, quelques jours en 2016, un ami et moi-même avons organisé une course de Whole Foods afin de rassembler les ingrédients nécessaires à un faux pho impromptu. Nous avons ramassé deux morceaux de jarret de boeuf pour plus de saveur. Pendant que je faisais sauter des aromates – citronnelle, gingembre parmi eux – puis des champignons bok choy et enoki avant d’ajouter du bouillon de bœuf acheté en magasin (je sais!), J’ai fait bouillir les deux morceaux de jarret dans une casserole séparée pour m’assurer qu’ils étaient surtout cuits à travers. La pensée de les voir entrer dans la soupe crue m’a vraiment fait peur. Mais la soupe était plus aqueuse que savoureuse – pas comme je voulais qu’elle soit – et je ne suis pas convaincue que les jointures aient aidé du tout.

Est-ce que j’ai bien fait ça? Aurais-je juste les mettre dans la soupe? Aurais-je peut-être dû les faire griller à l’avance? Dans ce cas, devrais-je les huiler et les faire rôtir? Le jarret de boeuf était-il une erreur fondamentale? Je suis perdu – aide s’il te plaît.

Cordialement,
Elyssa


Chère Elyssa,

Je suis si triste d’entendre parler de vos doigts gris et caoutchouteux et du bouillon liquide qui en résulte. *Visage triste.*

Les articulations peuvent certainement ajouter beaucoup de goût, mais ce n’est certainement pas le moyen le plus rapide de le faire. Si vous avez le temps, Voici comment cela se fait vraiment:

Beaucoup de cuisiniers pensent que les soupes sont faciles car vous pouvez simplement les mettre dans une casserole et, en quelques heures, une soupe émerge. Mais une bonne soupe vient de la qualité des ingrédients que vous utilisez et des techniques de cuisson utilisées pour les préparer. Chaque ingrédient doit superposer et compléter la saveur des autres ingrédients.

soupe de nouilles au poulet noir
Christopher Testani

Maintenant, c’est une soupe au poulet. Photo: Christopher Testani

Supposons que vous jetez un poulet entier (en quartiers), des oignons émincés, du céleri, des carottes, du thym, du persil et du laurier dans une casserole d’eau et que vous les laissiez mijoter pendant quelques heures. Oui, vous aurez une soupe au poulet et le goût sera bon. Mais la saveur sera plate, végétale et même un peu acide des légumes préparés. il peut même avoir un goût de gibier de la façon dont le poulet a été préparé.

Si vous avez pris les mêmes ingrédients mais que vous avez doré votre poulet à l’huile d’olive ou, mieux encore, à la schmaltz, puis caramélisé vos oignons dans le jus de cuisson, faites suer le céleri et les carottes, déglacez le pot avec du vin blanc ou du cognac, puis ajoutez les herbes, recouvert d’un riche bouillon de poulet et cuit jusqu’à ce que le poulet se désagrège, vous auriez alors un INCROYABLE soupe au poulet. Chaque composant du plat ajouterait de la profondeur et du caractère à la soupe: le poulet apporterait une saveur chaude rôtie et de noisette; les oignons donneraient une saveur de caramel fumé et une certaine richesse; le céleri et la carotte donneraient la douceur avec un soupçon d’anis.

faux-pho
Lisa Hubbard

Pas tout à fait un pho, et c’est juste comme nous l’aimons. Photo: Lisa Hubbard

Pour ta soupe, les articulations auraient dû être traitées de manière à maximiser la saveur. Je les aurais soit dorés dans une poêle s’ils avaient encore de la viande, soit je les aurais dorés au four à 475 ° F pendant environ 20 à 30 minutes, en les retournant une fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Couvrir d’eau froide d’environ un pouce et laisser mijoter pendant trois heures, en écumant la mousse et la graisse de temps en temps. Faire sauter le gingembre, la citronnelle (et l’ail et les piments) dans 1 c. d’huile végétale jusqu’à parfumé et commence à brunir. Retirer et mettre de côté. Ajouter une autre c. l’huile dans la poêle et faire sauter les champignons bok choy et enoki jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir; Déglacer ensuite avec ¼ de tasse de saké ou de mirin. Lorsque le bouillon est savoureux, filtrez à travers un tamis fin et combinez-le avec les légumes sautés et servez-le avec des nouilles au riz, des oignons verts émincés et de la sauce piquante asiatique..

Elyssa, je vais être honnête: je viens juste de me donner faim, alors je pense que je dois courir à la cuisine et faire cette soupe. Désolé de payer le cautionnement, mais je pense que vous êtes prêt maintenant. Montez là-bas et préparez cette soupe.

Amour,
Meule

Il fait froid et vous pouvez utiliser un pick-up. Comme, disons, ces soupes de nouilles pour vous faufiler tout l’hiver?

Votre soupe au poulet ne sera plus jamais la même.

Comment faire une soupe au poulet

Loading...