Oubliez le braise – Voici pourquoi vous devriez cuisiner rapidement vos côtes levées

D’accord, même nous l’admettons: il y a beaucoup de choses que nous préférerions faire en plein été que traîner dans une cuisine étouffante en attendant qu’un pot de côtes levées braisées sorte du four. Mais plutôt que de ne pas nous passer de courtes côtes cet été, nous nous sommes tournés vers des méthodes de cuisson plus rapides et plus performantes, et nous sommes plutôt satisfaits des résultats. La clé pour des côtes courtes rapides, dignes des soirées de semaine, est de les traiter comme un steak au lieu d’un bifteck émietté. Ici, les rédacteurs en chef de l’alimentation Alison Roman et Chris Morocco Expliquez comment transformer la coupe classique à cuisson lente en une préparation charnue suffisamment rapide pour votre prochain dîner en semaine.

Connaissez vos coupures

Toutes les petites côtes sont polyvalentes et relativement peu coûteuses (environ 8 dollars la livre), mais vous avez le choix entre plusieurs options, en fonction de vos préparations. Le Maroc favorise côtes courtes désossées pour leur marbrure même. Grillées sur une flamme ardente, elles sont tendres comme un steak à la new-yorkaise, qui peut coûter deux fois plus cher. Si vous recherchez une coupe avec os, vous pouvez choisir entre Côtes courtes à l’anglaise, qui sont coupés entre les côtes avec un gros morceau de viande qui repose sur l’os. Côtes coupées en travers, également connues sous le nom de côtes de style coréen ou flanken, sont tranchées finement sur la grille de côtes, de sorte que chaque tranche comporte environ 3 à 4 sections transversales d’os. Les côtes courtes coupées en biais cuisent rapidement, tandis que les grandes coupes à l’anglaise prendront un peu plus de temps.

côtes de soja et de sésame
Gentl & Hyers

Utilisez la marinade sur ces côtes levées de soja et de sésame avec des ailes de poulet ou des côtes de porc. Photo: Gentl & Hyers

Les marinades sont vos amis

Nous l’avons déjà dit et nous le répéterons encore: une bonne marinade est la clé pour rendre tout encore meilleur, du poulet rôti au tofu, et les côtes levées ne font pas exception. En fait, dit Roman, les côtes courtes sont incroyablement bonnes pour les marinades, alors travaillez ce que vous avez. “Si vous avez un peu de sucre ou de miel dans la marinade elle-même, cela les aidera à caraméliser”, dit-elle. Traduction: Beaucoup de petits morceaux croustillants carbonisés.

côtes levées grillées au citron et au persil
Christopher Testani

Faites mariner ces côtelettes grillées avec du citron et du persil à l’avance pour un travail rapide à l’heure du dîner. Photo: Christopher Testani

Si vous avez un grill, travaillez-le

Griller est l’une des meilleures options de cuisson rapide que vous ayez pour les côtes levées – l’abeille et la riche persillage qui en font une excellente option de braisage en font également un plat fantastique pour le gril. Les options désossées et non désossées fonctionnent ici, mais le Maroc a déclaré qu’une côte d’os plus grande, à l’anglaise, nécessitera plus de décalage autour du gril pour assurer une cuisson uniforme. Cuire à feu moyen-doux, couper à contre-courant, et voilà! Vous avez le nouveau (et pas cher) steak d’été.

taco aux côtes courtes
Christopher Testani

Tacos à côtes courtes: toujours une bonne idée. Photo: Christopher Testani

N’ayez pas peur de cuisiner passé moyen-rare

Une des raisons pour lesquelles nous adorons les côtelettes courtes à cuisson rapide: c’est une coupe de viande extrêmement tolérante qu’il est pratiquement impossible de trop cuire (et quand vous pensez à la magie de leur cuisson en trois heures, c’est logique). «C’est l’une des rares viandes à ne pas servir saignante», déclare Roman. “Vous pouvez vraiment les tartiner dans une poêle et ne pas essayer un steak rare. La saveur sera vraiment bonne et elle ne va pas se dessécher.”

Obtenez la recette: Côtes courtes grillées avec taupe au sésame et au chipotle

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