En Espagne, les poivrons séchés utilisés pour la fabrication du paprika sont souvent fumés avant d’être broyés en poudre. Le meilleur paprika espagnol fumé, Pimentón de la Vera, vient de la région d’Estrémadure et a un goût prononcé de terre. En plus du chaud (picante) variété, le paprika espagnol fumé se présente sous forme deDulce) et douce-amère (agridulce) les saveurs. Recherchez-les dans les magasins d’alimentation spécialisés et en ligne sur tienda.com.

Si vous ne trouvez que du paprika fumé ordinaire, ajoutez un peu de poivre de Cayenne.