Pour échanger ou ne pas échanger? Guide des farines sans gluten peu pratiques

De nos jours, il y a beaucoup de farines qui prétendent être “sans gluten à tout faire”. Mais, aussi miraculeux que soient ces mélanges, ils devraient vraiment s’appeler quelque chose de farine variée et utile, mais pas tout à fait, sans gluten. Ne vous méprenez pas, ces farines sont excellentes! La vérité est que tous les produits de boulangerie ne peuvent pas traiter facilement un sous-tasse tasse à tasse. Chaque mélange de farine sans gluten réagit légèrement différemment avec les ingrédients et certains desserts sont trop délicats pour pouvoir être substitués à l’aveugle..

Donc quand pouvez vous échangez? En règle générale, toute pâte sucrée humide contenant moins de farine peut prendre un mélange sans gluten. et ne laissez personne le plus sage. Mais quand la structure et la texture sont en jeu? Cela va nécessiter une toute nouvelle recette, développée spécialement pour lutter contre les faibles taux de gluten avec différents types de farines, comme la noix de coco ou l’amande, ou des suppléments, comme la gomme xantham. Voici un aide-mémoire qui vous permettra de trouver une recette délibérément sans gluten..

Échangez en G-Free, Worry-Free

banane Bread
Alex Lau

Pain à la banane: votre ami sans G Photo: Alex Lau

Muffins et Pains Rapides
Les muffins et les pains rapides comme la banane, la citrouille ou les courgettes ont suffisamment de pâte à frire humide pour supporter une farine moins glacée. Dans ces cas-là, ce n’est pas tant la farine qui compte que les extras – babeurre ou yaourt, purée de banane ou purée de citrouille – une farine sans gluten conviendra parfaitement..

Crêpes Essentiellement un pain rapide que vous faites frire, les crêpes sont sans danger pour un échange contre un. De plus, vous pouvez les tremper dans du sirop d’érable si quelque chose ne va pas.

Brownies De toute façon, les meilleurs brownies sont fondants et ne nécessitent pas une tonne de farine. De la farine sans teneur en g dans nos brownies au cacao, et personne ne saura faire la différence.

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Biscuits aux Pépites de Chocolat Sans Gluten
Alex Lau

Biscuits aux pépites de chocolat sans gluten, vous les avez! Photo: Alex Lau

Biscuits Nous aimons trop la texture des cookies pour risquer un échange à l’aveugle. Nos biscuits aux pépites de chocolat sans gluten, à base de farine tout usage King Arthur sans gluten, sont stimulés par la farine de gomme xantham et d’amande.

gâteau Le problème avec les gâteaux est qu’ils doivent augmenter, ce qui rend un échange individuel un peu trop risqué. Au lieu de cela, recherchez des recettes qui sont spécialement formulées comme sans gluten. Notre gâteau au miel épicé avec glaçage au fromage à la crème et gâteau au polenta au beurre brun et au caramel à l’érable garantissent une chapelure dense et moelleuse. Ce gâteau d’anniversaire sans gluten à la vanille était autrefois servi lors d’une fête du personnel, et même nos rédacteurs en chef ne savaient pas qu’il n’était pas plein de gluten. Histoire vraie.

Biscuits / Scones Ne commencez même pas à nous lancer dans la fabrication de biscuits – trop d’opinions sur la question de la formation appropriée de la présence de gluten est impliqué même pour y aller avec sans gluten. Nous ne pouvons tout simplement pas nous contenter de nous contenter d’un biscuit de moindre qualité. Au lieu de cela, essayez ces biscuits à la patate douce, qui sont aidés par de la semoule de maïs jaune et des ignames douces et duveteuses pour donner un biscuit sans gluten à leurs propres conditions..

Pain Vous savez à quel point le pain sans gluten est plus sec et plus sale qu’une baguette à l’ancienne? Oui, c’est à peu près inévitable. La miette, le niveau d’humidité et la hausse sont tous des éléments qui dépendent du gluten. La bonne nouvelle est que les boulangeries new-wave fabriquent des pains à fermentation longue qui, bien que fabriqués à partir de blé, finissent par être plus faciles à administrer pour ceux d’entre nous qui sommes simplement sensibles au gluten.

Prenez les pains qui sortent de Tartine Bakery à San Francisco. La copropriétaire, Liz Prueitt, ne tolère pas le gluten et ne mange même pas ses propres pâtisseries. Mais elle peut manger les pains faits par son mari, le boulanger Chad Robertson. Robertson fait fermenter sa pâte plus longtemps qu’une boulangerie typique. En tant que personne intolérante au gluten et non allergique au blé lui-même, Pruiett dit qu’elle est capable de manger une tranche de pain grillé sans se sentir mal. Le gluten sous cette forme n’affectera pas votre système digestif délicat, comme le ferait un pain Wonder Bread, même si les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient rester à l’écart..

Vous voulez encore plus? Essayez ces 41 recettes sans gluten et apprenez à fabriquer des Thin Mints sans gluten: [# cnevideo: / cnevideos / 578d2ee10150278b02e39118] ||||||

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