Nous comprenons. Cuire un steak peut être intimidant. Surtout un steak à 50 $. Mais cette technique, de H. Alexander Talbot et Aki Kamozawa, les génies derrière le blog de cuisine Ideas in Food, est à toute épreuve. Continuez votre lecture pour découvrir la perfection en 8 étapes et regardez la vidéo pas à pas..

1. Le marquer

Utilisez un couteau tranchant pour faire des incisions de ¼ “d’épaisseur dans la viande, à environ 1” de distance. Cela semble fou? Cela permet à l’assaisonnement de mieux pénétrer dans la viande, ce qui est important lorsque vous travaillez avec un steak très épais, comme un portier. Répétez cette technique des deux côtés, puis assaisonnez généreusement. Qu’entendons-nous par “généreusement”? Pour chaque livre de steak, optez pour 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne. Le sucre caramélise au contact de la chaleur, donnant une croûte plus brune. Tapotez l’assaisonnement dans la viande avec vos doigts pour vous assurer que rien ne tombe.

2. laisser reposer

Vous savez que vous êtes censé laisser reposer le steak après l’avoir fait cuire, mais vous devez également le laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures complètes avant qu’il ne frappe la flamme. Placez le steak-bone sur une plaque à pâtisserie tapissée et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée. Non seulement l’assaisonnement pénètrera-t-il profondément dans la viande, mais sa position sur son extrémité permettra à l’air de circuler, permettant ainsi au steak de se dessécher. Une surface plus sèche permet une meilleure saisie.

3. le congeler

Restez avec nous ici: après que votre steak ait refroidi pendant 24 heures, laissez-le vraiment se détendre: faites-le passer au congélateur pendant 4 à 6 heures. Une fois que le steak a atteint la chaleur, les cristaux de glace qui se forment dans la viande aideront à l’attendrir – aucun battement nécessaire.

Cette méthode demande beaucoup de travail, mais ça en vaut vraiment la peine. Photo: Michael Graydon et Nikole Herriott

4. Faites-le frire

Attends quoi? Oui, nous voulons que vous fassiez frire votre steak dès qu’il sort du congélateur. Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme le canola, et remplissez la casserole avec assez d’huile pour qu’elle atteigne la moitié du bifteck. Attendez que l’huile atteigne 350 ° C, puis baissez doucement et prudemment le bifteck. Essayez pendant 3 à 4 minutes de chaque côté et faites attention lorsque vous renversez – l’huile chaude éclabousse! Faire saisir permet d’assaisonner l’assaisonnement, mais vous n’avez pas encore terminé.

5. Le rôtir

Après la première friture, laissez-le cuire au four à 200 ° C sur une plaque à fond tapissée pendant 30 minutes. La viande continuera à cuire uniformément sans devenir trop sombre.

6. Baste le

Un mélange de beurre fondu et doré et d’assaisonnement (nous aimons le vadouvan parfumé, mais utilisez ce que vous aimez) ajoutera de la couleur et une saveur exaltante à votre steak. Au bout de 30 minutes de cuisson, utilisez une cuillère ou un pinceau à pâtisserie pour enrober le bifteck de beurre aux épices. Remettez-le dans le four et continuez à rôtir, en badigeonnant fréquemment, jusqu’à ce que la température interne atteigne 120 ° C. Cela prendra environ 1 à 1 heure et demie.

7. Faites-le frire… encore

Ce rôti lent aura rendu votre steak tendre et juteux. Mais cela signifie également que vous aurez perdu la magnifique croûte craquelée de la première frite. De retour dans la poêle, nous y allons (vous pouvez utiliser la même huile que la première fois). 350˚ et deux minutes par côté feront l’affaire.

8. Laisse le reposer… encore

Tu y es presque! Laissez le steak reposer pendant au moins 10 minutes, sinon tout votre travail acharné sera perdu. Couper un steak trop rapidement signifiera que la piscine à jus sera sur la planche à découper, pas sur votre fourchette, là où vous le souhaitez. Coupez la viande dans l’os et coupez-la avant de servir, puis creusez. Vous avez bien mérité celui-ci.

En savoir plus avec des photos étape par étape!

Procurez-vous la recette ici: Porterhouse à la friture double et au rôti lent