Recette de la tarte à la mouche de Lancaster, marché central de Pennsylvanie

La tarte à la mouche Shoo absolument délicieuse de Wendy Jo
Photo de Brent Erb

Dans notre numéro d’octobre, nous avons énuméré le Top 10 des meilleurs endroits pour la tarte en Amérique..
Goûtez à notre sélection en décomposant les compétences de ces boulangers et en publiant des recettes de tartes à la tarte de chaque lieu partageant leurs secrets. (Les boulangers sont réputés pour garder sacrées les recettes de la tarte.) À la fin de cette série de blogs, faire une tarte à la citrouille pour Thanksgiving ressemblera à un morceau de … tarte?

Mardi, nous avons publié la recette de la tarte aux cerises acidulée de la part d’Achatz Handmade Pie Company; La recette du jour est une gracieuseté de Wendy Jo’s Homemade à Lancaster, le marché central de Pennsylvanie. Sur le marché fermier intérieur de longue date, plusieurs stands vendent de la tarte médiocre (un mélange de mélasse, de sucre et de beurre) et nous avons la recette du délicieux “Shoo-fly” absolument délicieux de Wendy Jo. Tarte! Obtenez-le après le saut.

Tarte à la mouche

par Wendy Jo Hess
Donne une tarte de 9 pouces

** Remarque: Cette recette n’a pas été testée ni stylée par la cuisine test de Bon Appetit. **

INGRÉDIENTS

Pour la croûte
3 tasses de farine (plus extra pour rouler)
1 cuillère à café de sel
1 tasse de shortening végétal
1 œuf large
1/2 tasse d’eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Pour remplissage
1 tasse de farine
2/3 tasse de sucre brun
1 cuillère à soupe de graisse végétale
1 tasse de mélasse (Hess utilise le tonneau d’or de Nolt)
1 œuf large
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 tasse d’eau bouillante

PRÉPARATION

Pour la croûte (fait deux tourtes; il en faut un pour cette recette)
Mélanger les ingrédients secs. Avec vos mains, coupez le shortening en ingrédients secs jusqu’à ce que la taille des pois apparaisse.

Battez l’oeuf avec une fourchette et ajoutez-le à un bol avec de l’eau et du vinaigre. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Fendre la pâte en deux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de la farine, étaler chaque moitié de manière à obtenir un diamètre de 10 pouces. Essayez de travailler le moins possible car cela durcira. Réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser. Peut rester au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Pour remplissage
Mélanger les trois premiers ingrédients jusqu’à ce que le shortening soit intégré. Réserver 1/2 tasse de mélange.

Ajouter la mélasse, l’oeuf, le bicarbonate de soude et mélanger. Ajoutez ensuite de l’eau et mélangez, en raclant les côtés et le fond du bol pour vous assurer que tout est incorporé.

Cuire
Préchauffer le four à 375 degrés.

Soulevez la pâte dans le moule et tapotez-la en veillant à bien la fixer dans les bords du moule à tarte, mais en la traitant doucement. À l’aide de ciseaux propres ou de vos mains, retirez l’excès de pâte des bords. Versez le remplissage. Saupoudrer uniformément le mélange farine / sucre / shortening sur la tarte.

Cuire au four pendant 18 minutes, puis baisser la température à 350 degrés et cuire encore 18-20 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le centre de la tarte ne soit qu’un peu vacillant. Laisser refroidir dans un moule à tarte sur une grille avant de servir. Servir avec de la glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.

OBTENIR LA RECETTE: Tarte à la mouche (cliquez pour obtenir un PDF de la recette à imprimer)

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