Pourquoi est-il si difficile de faire en sorte que la première tranche de tarte soit belle? Même si vous le coupez proprement, si vous le soulevez lentement et avec précaution, il se transforme toujours en un désordre friable et friable. Pendant que tous vos invités mangent des tranches triangulaires parfaitement ordonnées, vous vous retrouvez avec une goutte de tourte grumeleuse. Il est temps d’arrêter d’être un martyr et de commencer à savourer la tarte que vous méritez. Voici trois techniques à toute épreuve qui vous permettront de réussir.

Laissez-le refroidir complètement

Oui, une tarte qui refroidit sur le rebord de la fenêtre semble chérie, mais il existe une raison plus pratique de la laisser revenir à la température ambiante avant de la découper: le remplissage continuera à se figer et à se raffermir au fur et à mesure qu’il refroidit. Les flans deviennent plus épais et les garnitures aux fruits moins coulantes – tout cela contribue à créer une tarte qui conserve sa forme lors du trajet bref mais périlleux de la poêle à l’assiette..

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Alex Lau

La patience sera récompensée par une tarte aux pommes. Photo: Alex Lau

Utilisez les bons outils

Oui, le serveur à tarte est important. “Il vous en faut un qui soit assez décalé, de sorte que vous vous retrouvez sous la croûte du fond – ce qui manque généralement au premier morceau”, dit-elle. Claire Saffitz, rédacteur en chef associé en alimentation. Un serveur en métal lourd donnera de meilleurs résultats qu’un serveur en plastique fragile et des bords striés ou dentelés délogeront délicatement tout remplissage errant qui tente de se fixer pendant le trajet. N’essayez même pas d’utiliser le même couteau que vous avez utilisé pour le couper.

Commencer petit

Enfin, il ne vous reste plus qu’à embrasser l’inévitable: cette première tranche va être gâchée, peu importe ce que vous faites. Alors faites le plus petit désordre possible. Dit Erin Patinkin, Copropriétaire de la boulangerie Ovenly à Brooklyn, “Nous coupons d’abord un ruban vraiment minuscule, le retirons de la poêle et continuons à couper.” Vous aurez dégagé l’espace nécessaire pour placer votre serveur sous le second élément de taille normale. Et, dit Patinkin, “C’est aussi un excellent moyen de goûter avant que d’autres ne s’attaquent à la tarte.”

Mais d’abord, vous devez faire cuire la tarte.

Et vous voudrez aussi savoir comment fabriquer une croûte à dessus en treillis.

La croûte de treillis la plus facile