Cuando se trata de exhibir centros de mesa, nada se queda con las mandíbulas en el suelo como un enorme trozo de carne asada. Sin embargo, los cortes como la paleta de cerdo, el asado de costilla de res y la pierna de cordero o la paleta de cordero pueden intimidar a los cocineros caseros. Lo conseguimos: esos retoños son caros, y hay un gran temor de sobre-o menos de la mitad de su presupuesto de comestibles para la semana. No tienes que gastar tu dinero, simplemente no cometas estos errores comunes.

1. No condimentar la noche antes de asarlo

No solo necesitas condimentar la carne agresivamente, sino que debes hacerlo toda la noche. antes de planeas cocinarlo Explica Rick Martínez, editor asociado de alimentos: “Básicamente estás haciendo una salmuera de secado rápido con sal y pimienta”. Esto le dará al condimento suficiente tiempo para penetrar más allá del interior del asado. Simplemente frote el asado generosamente con sal kosher y pimienta (y cualquier otra especia que quiera usar), y colóquelo sin cubrir en una bandeja para asar o en una bandeja para asar en el refrigerador..

2. No dejar que llegue a temperatura ambiente

Ni siquiera pienses en llevar la carne directamente de la nevera al horno. Tomará más tiempo cocinar, por no mencionar el asado de manera desigual. Deje la carne una o dos horas a temperatura ambiente antes de asarla..

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Christopher Testani

Asado De Ojo De Costilla Relleno De Rábano Y Perejil. Foto: Christopher Testani

3. Ir demasiado bajo y lento

A nadie le gusta la carne gris y gomosa. ¿Pero una corteza dorada, crujiente? Eso es algo que todos quieren. Esto se logra a temperaturas de cocción más altas. Podría dorar la carne antes de asarla para iniciar el proceso de dorado, pero la mayoría de los cortes grandes de carne son también grande para una sartén en la estufa. Obtenga el mismo efecto iniciando el asado en un horno configurado a una temperatura alta (en el rango de 450˚). Una vez que la carne comienza a dorarse, reduzca el calor a algo en el rango de 300-325˚ para que el exterior no se queme antes de que se cocine..

4. Tallarlo de inmediato

Probablemente sepa que la carne debe descansar antes de cortarla o cortarla. Pero cuando se trata de asados ​​de varias libras, los diez minutos de siesta que dio a su filete la noche anterior no serán suficientes. Deje reposar el asado durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. No solo capturará todos esos preciosos jugos, sino que hará el trabajo infinitamente más fácil (sin dedos quemados ni tablas de cortar desordenadas). No te preocupes por que el asado se enfríe; Aguantará el calor sorprendentemente bien. Además, siempre puedes recalentar suavemente la carne en la mesa vertiendo una sartén rápida por encima..

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Gentl & Hyers

Hombro De Cerdo Al’Diavolo. Foto: Gentl & Hyers

5. Cortar el camino equivocado

Siempre se debe cortar la carne contra, no con, el grano. Esto hace para tiernos, tostados que se derriten en la boca. Si alguna vez ha cocinado un asado a la perfección y aún lo ha encontrado duro o duro, es probable que no se haya cortado correctamente. Usar un cuchillo muy afilado ayuda y hace que la presentación sea más atractiva.

Cocine la receta en la parte superior de esta página: Corona Asado de Cerdo

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