Si buscas comida casera, no hay nada como una pila de papas fritas frescas, saladas y calientes. También resulta ser el tipo de proyecto de cocina que amamos: más fácil de lo que parece y más satisfactorio que hacer un pedido en un restaurante o restaurante. Los puristas fritos pueden insistir en papas rizadas con almidón, aceite vegetal y una ducha de sal kosher. Si bien amamos a un buen clásico, no somos tampoco los que debemos rehuir de los nuevos giros de los viejos favoritos. Estos son nuestros hacks favoritos para freír, desde sal de champiñones llena de umami (excelente) a grasa de pato (loca).

Sáltate las papas

Nadie dijo que las papas fritas tienen que ser hechas de papas. Al menos, lo estamos diciendo. Cualquier verdura de raíz con almidón servirá en lugar de las papas tradicionales: piense chirivías, colinabos, batatas, coles y raíz de apio. Estas papas fritas con romero al horno son tan satisfactorias como las papas fritas mientras clavan toda esa cosa dulce y sabrosa..

Patatas Fritas Al Hervir Con Rosemary. Foto: Romulo Yanes

Cambiar la forma

Así que tal vez usted no puede DIY papas fritas en forma de cara sonriente. Pero con un poco de trabajo práctico con cuchilla o un poco de ayuda de un cortador de mandolina, puede cambia la forma, el grosor y el tamaño de tus papas fritas. Córtalos extra finos para las papas fritas al estilo de los cordones que son crujientes. ¿Prefieres una proporción cremosa y cremosa igualmente? Ir para una forma y ancho estándar. ¿Anhelas las entrañas suaves y suaves de las papas fritas recién fritas? Sea muy generoso con sus rebanadas y apunte a las formas de cuña de papas fritas o alevines. Son tus papas fritas, y puedes moldearlas como quieras..

Use una grasa alternativa

Muchos cocineros fritos caseros y chefs de restaurantes prefieren los aceites vegetales o de canola por su alto punto de humo y su precio económico. Algunas grasas no son aptas para freír (vienen a la mente puntos bajos de humo de mantequilla y aceite de oliva virgen extra y delicado sabor). Pero es posible que nos gusten las papas fritas con grasa de pato o manteca incluso mejor que sus alternativas de aceite vegetal; Son más cariñosos y carnosos. Estas grasas son semisólidas y se pueden esparcir a temperatura ambiente, pero una vez que las calientas a una temperatura de fritura óptima (en el rango de 350 grados), se funden en un líquido de color dorado con una fragancia embriagadora. Advertencia: una vez que pruebe las papas fritas con pato, nunca podrá volver..

Papas fritas con especias Foto: Gentl & Hyers

Obtener salado

Ninguna papa frita debe ir sin sal, pero cuando se trata del tipo de sal que usa, el cielo es el límite. Agregue un poco de queso funky con una sal enriquecida con una sal de hongos de bricolaje hecha con polvo de porcini, o brillo con una sal de cítricos. Las semillas de hinojo, las motas de ajo seco y las hierbas finamente picadas agregan el aroma a la sal común. Otras grandes combinaciones incluyen chipotle-lima, café-pimentón y sichuan-sésamo. Si eres un fanático de la sal marina, echa un vistazo a estas variedades de origen americano que realmente valen la pena, eh, sal.

Ir a la vieja escuela con Old Bay

Old Bay es un condimento icónico de mariscos amado por su sabor salado, ahumado y dulce. Con paprika, mostaza, pimienta negra y roja, y especias sabrosas como la maza, el clavo y la pimienta, también suena como el tipo de cosa que sería perfecta, bueno, casi cualquier cosa frita y crujiente. Las papas fritas de Old Bay son un restaurante favorito de culto, pero no hay razón para que no puedas prepararlas en casa. Agite un poco de Old Bay sobre las papas fritas tan pronto como las saque del aceite caliente (o manteca de cerdo o grasa de pato). Para papas fritas al horno, agregue el condimento antes de cocinarlas.

Patatas Fritas Dulces Con Sriracha Crème Fraîche. Foto: Laura Loesch Quintin

Actualiza tu Dip

No hay nada malo con un poco de ketchup, pero hablemos de lo increíble que sería un poco de ketchup con mucha Sriracha. El calor dulce del ketchup picante es una lámina perfecta para el perfil de sabor graso salado crujiente de las papas fritas. Para hacer las suyas, mezcle unos cuantos chorros de Sriracha en ketchup (Oye, nadie dijo que esto sería una ciencia de cohetes). También nos encanta la cremosidad de la mayonesa, la punta de sombrero para los británicos y los europeos, para esa persona, o crème fraîche con nuestras papas fritas Sigue el ejemplo de tu ketchup picante y mezcla la salsa picante con cualquiera. Otros increíbles complementos de mayonesa: cebolletas picadas, cebollas caramelizadas, pimienta negra rallada, ralladura de limón y, si estás enrollado, trozos de trufa negra. Y, simplemente lanzando este: ranch dip plus Sriracha.

Pruebe una de nuestras recetas favoritas para unas papas fritas perfectas al estilo de un comensal.