Hay mucho que amar sobre el pollo frito. Primero, está esa corteza caliente, crujiente, quebradiza y crujiente, frita a la perfección marrón dorada. Una vez que haya superado eso, será recompensado con una carne súper jugosa y húmeda, sin sequedad ni sabor aquí. Pero seamos realistas: la mayoría de nosotros ahorramos pollo frito para cenas o brunch de fin de semana (¿pollo y waffles, alguien?). Sin embargo, estamos tomando una posición: después de un breve pero completo curso de actualización con Buen provecho editor senior de alimentos Dawn Perry, Es hora de volver a la cocina con tu pollo. Es hora de calentar ese aceite. Es hora de hacer un poco de pollo frito..

1. Sólo usando los palillos

Claro, un muslo frito puede ser icónico, pero Puedes freír todo el ave, incluyendo, sí, el pecho.. (De hecho, esta podría ser una de las formas más geniales de sacar lo mejor del pecho, que palidece en comparación con las piernas y los muslos sabrosos). Rebana las pechugas de pollo grandes en trozos, dice Perry: se cocinarán más rápido de esa manera. Asegúrate de separar los muslos de las baquetas y estás listo para comenzar.

2. Freír Frigorífico Pollo Frío

¡Detener! No empiece a empanar ese pollo directamente del refrigerador. Si lo fríe ahora, la temperatura del aceite bajará y su pollo no se cocinará uniformemente (además, puede olvidarse de la piel crujiente). En su lugar, deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos.. Ahora puedes proceder!

3. Saltando la salmuera

Quien tiene tiempo para una salmuera? tómese un tiempo para una salmuera, si quiere que el ave esté bien y húmeda. Si bien no vamos a necesitar una salmuera (no somos microgestores, ya sabes), hacemos altamente recomendado un buen baño en suero de leche condimentado por al menos 4 horas, y hasta 24. Creemos que esta receta es un ganador (ganador, cena de pollo). Ahora, puede optar por usar suero de leche en el proceso de empanado, consulte el paso 4 a continuación, y está bien. Pero si tienes algunas horas libres, ciertamente no te hará daño..

4. Ir bajo en carbohidratos y saltear el empanado

No, repetimos, no haga– Saca el empanado. Eso es lo que hace que cada bocado sea crujiente y crujiente. y Lo que mantiene la carne húmeda. El orden apropiado de los eventos para un empanado exitoso son: salmuera semi-opcional (ver arriba), harina, huevo batido y / o suero de leche, y más harina. El segundo paso, que es el huevo / suero de leche, es importante porque facilita una capa uniforme de empanado que se cocina bien. Puede utilizar un poco de harina de maíz mezclada con la segunda aplicación de harina, ya que agrega textura y una textura extra. También es importante: Sazona cada paso del camino., Porque no rociarás la carne expuesta directamente con sal y pimienta. Agregue un poco de cayena a la harina, o Tabasco al huevo / suero de leche, si lo desea. ¿Por qué usar harina? antes de ¿El líquido se sumerge además después? Le da al huevo y al suero de leche algo para aferrarse. Y cuando llegue al último paso, no sacuda el exceso de harina. En su lugar, realmente empácalo. “Eso es lo que te da esa gran corteza escarpada”, dice Perry..

4. Perder dinero en una freidora

No malgastes tu dinero en una freidora torpe y difícil de limpiar. Lo que realmente necesitas, según Perry, es Una sartén de hierro fundido de fondo pesado o un horno holandés. (Nos gusta de Le Creuset). “El hierro fundido retiene el calor mejor y se mantiene a la temperatura que usted desea”.

5. Usando aceite con un bajo punto de humo

El aceite de oliva virgen extra es sabroso, pero no lo uses en tu pollo frito. No solo es una pérdida de dinero dado el volumen que utilizará, sino que también resultará en un ave de sabor amargo debido a su bajo punto de humo.. Elija un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo, como canola, vegetal o aceite de cacahuete.. Y no deje las cosas al azar: use un termómetro para controlar y mantener la temperatura del aceite; está buscando una temperatura constante de 350 grados.

Haga esto ahora: Pollo frito glaseado con Old Bay y Cayenne Foto: Christopher Testani

6. Observando la temperatura

Use unas pinzas para voltear el pollo unas cuantas veces a medida que se dore uniformemente, y luego … si parece que está hecho, debe hacerse, ¿verdad? Incorrecto. El aceite demasiado caliente creará un exterior oscuro, mientras que el interior aún estará crudo. Bruto. Combate este problema con un termómetro para carne (¡no el que estás usando para el aceite!). No tenga miedo de romper la corteza del pollo para tomar la temperatura interna de la carne; debe leer 165 grados. Una corteza rota es muy preferible al pollo poco cocinado. Planifique todo el proceso en unos 15–18 minutos, teniendo en cuenta que la carne blanca se cocinará más rápido que la oscuridad. También de gran importancia: apretar la sartén con pollo bajará la temperatura del aceite, aumentará el tiempo de cocción y hará que el empanizado sea grasiento..

7. Dejar enfriar el pollo en toallas de papel

Las toallas de papel absorben el exceso de grasa, pero no son tus amigos aquí. “Dejar que todo lo que ha sido frito se siente sobre una toalla de papel lo hará empapado, porque comenzará a hervir”, explica Perry. Después de todo el arduo trabajo que hiciste para hacer que tu pollo esté crujiente, no pierdas la concentración en el último momento. En su lugar, drene su pollo en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Se enfriarán, crujientes y se secarán de una vez. Tenga un poco de paciencia (u otra cerveza) mientras espera que el pollo descanse. Plan de unos 10 minutos; La corteza puede sentirse fría al tacto, pero comerla demasiado pronto dará como resultado una carne muy caliente. Confíe en nosotros: ese primer bocado perfecto vale la pena esperar. Si desea comer su pollo frito frío, espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente, guárdelo en el refrigerador e invítanos..

Obtén la receta: Rustic Canyon Fried Chicken

¿Listo para probar tus conocimientos de pollo frito? Echa un vistazo a nuestras recetas favoritas de pollo frito.

¿O quieres aprender a hacer un pollo frito perfecto en una sartén de fondo profundo? Mira el video de abajo.