Aproveche al máximo su trigo sarraceno: cómo cocinar con granos integrales

Hornear con harina de trigo integral es ahora un lugar común en nuestras cocinas. Pero cuando se trata de cocinar con granos integrales, la mayoría de nosotros podríamos usar una imprimación (o al menos un repaso). Así que cuando Bob Moore de Bob’s Red Mill visitó el Buen provecho En la sede, aprovechamos el conocimiento de él y su equipo sobre todo lo relacionado con el grano entero. Después de todo, además de una línea completa de harinas blancas, de trigo integral y sin gluten, Bob’s Red Mill vende granos enteros como cebada, avena, trigo sarraceno y farro. Estos consejos para cocinar granos integrales son fáciles de seguir, pero marcarán la diferencia en el mundo (o al menos en su cena).

Busque granos molidos de piedra

Muchas empresas de molienda a gran escala utilizan acerías para extraer el endospermo del resto de la cabeza de la semilla. Esto es útil en las recetas que requieren harina blanca AP, pero los granos integrales molidos de estos productores a menudo están frankeninsined al separar el endospermo del salvado y el germen, y luego combinarlos nuevamente. En contraste, un molino de piedra triturará el grano en su totalidad, manteniendo juntas cada porción de la cabeza de la semilla. Puede consumir granos enteros de una de estas tres formas: completamente molido, como en las harinas; agrietado, como en el trigo bulgur; O totalmente entero, como en la cebada descascarillada. Sin embargo, si consume sus granos, busque los que hayan sido procesados ​​mínimamente y que estén lo más frescos posible. Los granos integrales comienzan a volverse rancios en el momento en que se muelen, así que compre en lotes pequeños, almacénelos en el congelador y utilícelos rápidamente.

Invertir el tiempo y el plan por delante

“Cocinar granos enteros lleva tiempo”, dice Moore. Pero cuando la salud está en la línea, es una inversión que vale la pena. Como los granos integrales contienen todas las partes de la cabeza de la semilla (el germen, el salvado y el endospermo), tardan más en cocinarse, pero también son más nutritivos. Moore y su esposa planean con anticipación haciendo avena durante la noche, cocinando en grandes lotes y siendo inteligentes en la administración del tiempo. “Invierta la hora adicional en cocinar granos enteros, en lugar de hacer algo menos saludable”, dice Moore. “Invierte el tiempo en ti mismo”. La buena noticia es que una vez que obtiene los granos en la estufa, todo es manos libres. El tiempo de succión proviene del tiempo requerido para que los granos se ablanden y se vuelvan tiernos. Pero oye, tienes cosas que hacer en una hora, ¿verdad? ¿Podríamos sugerir un repaso a su lectura??

El Risotto de cebada tostada lo sacará de su rutina de arroz blanco. Foto: Marcus Nilsson

Hacer grandes lotes

Si va a pasar por la molestia de cocinar granos integrales, hágalo a lo grande y hágase más fácil comer bien durante toda la semana. Prepare una olla grande de granos y tendrá inspiración para el desayuno, el almuerzo y la cena durante los próximos días. Vuelva a calentar los granos con leche y edulcorante, o las mezclas sabrosas para una papilla de desayuno, y agregue un cuarto de taza de granos cocidos a las ensaladas verdes en el almuerzo. En la cena, recaliéntelos con caldo, agréguelos a la sopa o conviértalos en buñuelos fritos con un poco de huevo y aderezo. Los granos integrales abundantes pueden resistir el recalentamiento sin perder su integridad estructural, lo que los convierte en los restos ideales..

Tostadas secas antes de cocinar

La mejor forma de desbloquear los sabores naturales a nuez de los granos integrales masticables es tostarlos antes de agregar líquidos y cocer a fuego lento. Consiga la olla buena y caliente, agregue la cantidad deseada de granos y agite la olla o revuelva constantemente por un minuto o dos. Tenga cuidado de mover continuamente los granos y baje el calor ligeramente. Busca agregar un poco de color, pero sabrá que están listos para el caldo o el agua cuando se vuelvan fragantes. Sáquelos del calor antes de que empiecen a oler quemados o demasiado oscuros..

Hervir a fuego lento, no hervir

Una vez que haya agregado su líquido, llévelo a ebullición, pero no lo mantenga allí. No solo hará un desastre en su estufa, sino que también hará que el líquido se reduzca demasiado rápido, lo que significa que el caldo o el agua se evaporarán antes de que se cocinen los granos. Como regla general, Bob’s Red Mill aboga por un Líquido 3: 1: proporción de granos, pero, por supuesto, lea las instrucciones del paquete antes de continuar. Cuando puedas agregar sabor, hazlo! Nos gusta usar caldo, e incluso sidra de manzana, en lugar de agua..

Cocineros de mijo coucous en un instante. Foto: Yossy Arefi

El grano que necesitas probar …

Entre la herencia y los granos antiguos, como el farro, y sus alimentos básicos diarios, como el arroz integral y las bayas de trigo, comprarlos y cocinarlos puede ser abrumador.. Si solo intentas un grano nuevo, dice Moore, debería ser mijo. El mijo no solo cocina rápido (similar al cuscús de trigo), sino que también tiene un sabor suave de “nivel de entrada” y es muy versátil. Pise el lado de la poca cocción para obtener granos masticables individuales, o cocínelo unos minutos más y deje que se convierta en “papilla”. La papilla de mijo, cuando se la trata con sal y pimienta, es un plato casi muerto para el puré de papas. ¿Necesita más inspiración mijo? Haga un cuscús con zanahorias asadas o convierta el mijo cocido en panqueques salados..

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