Las personas tienden a ser intimidadas por el pollo asado. Piensan que es fácil cocerlo en exceso o tener inconsistencias entre la carne blanca seca y la carne oscura sin hacer. Tienen miedo de que la piel quede flácida en lugar de crocada y marrón. Pero aquí está la verdad honesta: si es miércoles o domingo por la noche, si está cocinando para dos o doce personas, no hay nada más simple, más delicioso o más reconfortante que un pollo asado adecuado (o dos o tres). A continuación, le brindamos los pasos básicos para hacer justicia a esa ave (y explicamos por qué es tan infalible). Luego, sugerimos riffs para llevar las cosas a un nivel superior, incluidos algunos frotes secos, costados de vegetales incorporados y recetas 2.0 para preparar con todos los jugos de pollo extra que son oro líquido puro..

En primer lugar, que paso a paso básico.

  1. Pat a 3½-4-libras. pollo entero Seque con toallas de papel y sazone generosamente con sal kosher por dentro y por fuera. Utilice 1 cucharadita. Cristal de diamante o ½ cucharadita. Morton kosher sal por libra.

  2. Atar las piernas juntas con la cocina gemela.. Dejar reposar 1 hora. Saltar el pollo antes de tiempo permite que el condimento penetre realmente en la carne. Una hora es genial, pero más larga es aún mejor. Enfríe el ave salada, descubierta, hasta 1 día..

  3. Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y fije una Sartén de hierro fundido de 12 “o una fuente para hornear esmaltada de hierro fundido de 3 qt. en la rejilla.

  4. Precaliente el horno a 425 °. Una vez que el horno alcance la temperatura, seque nuevamente el pollo con toallas de papel y cúbralo ligeramente con aceite de oliva. Ahora es el momento de espolvorear un frote seco con sabor sobre el ave si estas tan inclinado. Siga leyendo para algunas de nuestras combinaciones favoritas.

  5. Rocíe un poco más de aceite en una sartén caliente. Esto evita que el pollo se pegue a la sartén..

  6. Coloque el pollo en el centro de la sartén. Tú también puedes coloque algunas verduras alrededor del ave para un acompañamiento incorporado, como en las recetas de abajo.

  7. Asar durante 50-60 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del seno debe registrar 155 °; Subirá a 165 ° como el pollo descansa..

  8. Dejar reposar el pollo en una sartén. Al menos 20 minutos, y hasta 45 minutos..

  9. Transferencia a una tabla de cortar y tallar.

¿Lo tengo? Bueno.

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Pollo Asado De Hierro Fundido

Entonces, ¿por qué esta receta realmente funciona??

¿El mundo realmente necesita otra receta de pollo asado? Bueno, si nos preguntas, es absolutamente necesario que éste, pero el resto de ellos puede golpear los ladrillos. Esto se debe a que nuestro pollo asado de hierro fundido se ha probado y optimizado incansablemente para eliminar todos los molestos pasos que las personas juran que son cruciales (extrayéndolo, volteando cada 15 segundos, rociándolo con esmero) y produciendo el mejor pájaro posible. Cada. Soltero. Hora. Es simple, es memorizable, y está aquí para quedarse. Esto es lo que tiene de especial.

El pollo

El tamaño importa. Este no es el momento para un mamut Oven Stuffer, ni queremos un poco de poussin pequeño, un 3½-4-lb. pájaro tiene las proporciones que estamos buscando. Cuando los pechos se asan a la perfección, toda esa carne oscura también se hace en la nariz. No le daremos lecciones sobre cómo saben mejor las aves criadas en pasturas (¡sí las tienen!), Pero abogaremos por los pollos “enfriados por aire”; su sabor no se diluye con un baño de agua helada..

El condimento

Hay muchas teorías sobre cómo condimentar un pollo. Sumergirlo en salmuera. Saltéelo 24 horas antes y déjelo secar al aire. Envuélvalo en algas. Pero descubrimos que los únicos realmente no negociables son (a) ser generosos con la sal kosher por dentro y por fuera y (b) dejar que el pollo descanse por lo menos durante una hora, lo que da tiempo para que el condimento se adentre en la carne, es decir, cada bocado es delicioso hasta el final.

El recipiente

Nada se compara con el hierro fundido. Ya sea que esté utilizando una sartén estándar o un plato para hornear esmaltado, las cualidades de retención de calor del material no pueden ser igualadas por ningún vidrio templado o incluso recipientes de acero inoxidable. Y calentarlo en el horno primero significa que la parte inferior del ave comienza a chisporrotear y a dorarse tan pronto como entra, no es necesario voltearla y no tiene nada de pálido, la parte inferior es blandita..

El resto

Cualquier receta que valga la pena en su punta del ala le dirá que un pollo debe descansar después del asado y antes de cortarlo. Pero encontramos que esperar 20 minutos completos (en comparación con unos cinco a 15) produce los mejores resultados. Los jugos en las aves necesitan mucho tiempo para ser reabsorbidos por la carne, punto. No, no se enfriará. Será el pollo más jugoso que hayas probado. Y tampoco te quemarás los dedos tallando la cosa..

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Foto de Marcus Nilsson.

¿Pero cómo lo haces tuyo? Use un frote seco.

Un pollo asado es un lienzo en blanco. Pero después de años de probar marinadas sucias, salmueras de varios días y todo tipo de matones y bastardos, consideramos que esta verdad es evidente: nada cambia el sabor de un ave asada tan rápida y dramáticamente como un roce seco. Mezclar las especias. Frote sobre el pollo. Hecho. Y cuando el aroma embriagador de las especias tostadas y la piel crujiente comienzan a salir del horno, creemos que usted también será un creyente. Aquí unos frotes que amamos..

  1. Moler grueso 1 cucharada. semillas de hinojo con 1 cucharadita granos de pimienta negra En un molino de especias o con un mortero..

  2. Combinar 2 cucharadas. polvo de curry con 1 cucharadita polvo de ajo en un tazón pequeño.

  3. Moler grueso 1 cucharada. semillas de cilantro con ½ cucharadita. hojuelas de pimiento rojo triturado En un molino de especias o con un mortero. Transferir a un tazón pequeño y mezclar 1 cucharadita mostaza en polvo.

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Foto de Marcus Nilsson.

O añada verduras para un acompañamiento incorporado.

¿Por qué no arrojas algunas verduras alrededor de tu ave mientras se asa? Usted tiene una sartén caliente que está a punto de estar llena de chisporroteante schmaltz que acaba de rogar que se bañe un mosaico de papas en rodajas, trozos gruesos de hinojo o trozos de calabaza con toneladas de sabor a pollo. Y, con nuestra técnica de hierro fundido precalentado, todo lo que entra en la sartén se vuelve nítido y caramelizado a la perfección. Coloque el pollo en la sartén caliente, coloque las verduras a su alrededor y obtendrá un asado a la par que irresistiblemente delicioso. Talla ese ave, prepara una ensalada verde con una vinagreta picante y sirve la cena. Pruebe las siguientes combinaciones.

  1. Calabaza de invierno, cebollas rojas y panceta.

  2. Puerros Caramelizados

  3. Cuñas y zanahorias de hinojo

  4. Papas crujientes

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Foto de Marcus Nilsson.

Y no olvides usar esos jugos.!

Toda la grasa y el jugo que se obtiene de un pollo asado es oro líquido. Ya sea que esté perfumado con un toque seco o con la bondad del pollo natural, lo que queda en la sartén tiene el potencial de convertirse en aquello que transforma una simple cena en algo memorable. Una salsa cremosa de inspiración francesa. Una vinagreta brillante y picante. Los croutons para acabar con todos los croutons. Mire, tiene que hacer algo para distraerse durante esos 20 minutos de agonía de pollo en reposo, ser útil.

No-Roux Pan Gravy

Coloque la sartén con la sartén a fuego medio y vierta ½ taza de vino blanco seco, raspando las puntas doradas pegadas a la sartén. Continúe cocinando hasta que el vino se evapore casi por completo, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue 3 cucharadas. crema espesa; Sazone con sal si es necesario. (Agregue una salpicadura o dos de agua para diluir si la salsa es demasiado espesa.)

Pan-Drippings Croutons

Reducir la temperatura del horno a 350 °. Añadir 2 tazas de trozos de pan de estilo rústico para pan goteos en sartén. Llovizna con 2 cucharadas. aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Raspe los trozos dorados (puede agregar 1 cucharada. agua si están realmente pegados) y tirar bien el pan para cubrir. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pan esté dorado y crujiente, de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar un poco, luego mezclar con ½ taza de hierbas tiernas rasgadas (como el perejil y / o cebollino) y / o cebollines y 1 cucharada. jugo de limón fresco.

Vinagreta De Pan Goteos

Añadir 2 cucharadas. Vinagre de champán o vinagre de vino blanco. y 2 cucharadas. aceite de oliva para sartar goteos en sartén caliente y girar para combinar. Temporada con sal y pimienta y necesitado.

Ahora es el momento de tallar ese pájaro.

Cómo cortar el pollo asado como un profesional