Cómo cocinar alimentos sin gluten sin perder tu mente

Después de prueba colaborador de cocina. Jackie ourmanA su hijo de 7 años le diagnosticaron enfermedad celíaca en 2011 y comenzó a preocuparse: ¿Volveremos a comer normalmente de nuevo?? Ella lloró la vida de comer que asumió que su hijo nunca experimentaría. (¡Pasteles de cumpleaños! ¡Fiestas de pizza! ¡Cerveza en la universidad!), Y justo cuando se estaba hundiendo la enormidad de la situación, Ourman recibió otra bomba: también era intolerante al gluten. Ourman, una ex profesional de recursos humanos en banca de inversión que se convirtió en mamá del hogar, se dio cuenta de que no estaba contenta con toda una vida de pastas grumosas, galletas de arroz y sustitutos de trigo procesados ​​y empacados, decidió inscribirse en una escuela culinaria. Allí, aprendió a cocinar y hornear sin gluten, relatando sus experiencias a lo largo del camino. Una oportunidad de pasantía la llevó a Buen provecho, donde ahora trabaja en la cocina de prueba.

Ourman sabe muy bien que en estos días, pronunciar la frase “sin gluten” es una forma segura de incitar a la controversia y provocar el debate. Desde los que son intolerantes al gluten y sensibles al gluten hasta los que no tienen gluten, nuestro país está obsesionado con este compuesto proteico que proporciona elasticidad y se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la levadura de cerveza. Aunque no todas las personas que evitan el gluten la toleran, Ourman y su hijo representan la pequeña porción (alrededor del 1%) de la población que no puede absorber los nutrientes de los alimentos que contienen gluten, ya que comerlos los enferma. A la luz de eso, Ourman se ha dedicado a crear conciencia acerca de vivir un estilo de vida sin gluten, que incluye cómo cocinar sin gluten y cómo navegar por el mundo de las cenas..

Ourman también ha trabajado duro en nuestra cocina de prueba, creando productos totalmente sin gluten., licenciado en Letras-Postres aprobados. Después de probarlos todos (son deliciosos), hablamos con Ourman sobre cómo renunciar al centeno, la cebada y el trigo sin sacrificar el sabor, la textura o el disfrute: ¿Cuáles son los errores más comunes sin gluten?? A continuación le indicamos cómo arruinar totalmente la cocina sin gluten, o no.

Sería un error no comer esta tarta de crema de chocolate sin gluten. Foto: Alex Lau

1. Esta harina sin gluten es todo lo que necesito!

Si abandona el gluten por razones de salud (lo que significa que en realidad es alérgico al gluten y su cuerpo no lo puede tolerar), tendrá que pensar más allá de la harina de garbanzos. “Sin gluten no se trata solo de ingredientes; es un proceso,”Ourman dice. La contaminación cruzada es un problema grave, así que si también cocina con harinas sin gluten, tendrá que tomar precauciones adicionales para no mezclar las dos. Piense en los utensilios de cocina y las herramientas que usa: voltear panqueques sin gluten con una espátula que acaba de usar para flapjacks de trigo integral es un no-go. Si bien puede usar las mismas ollas y sartenes para ambos tipos de horneado, asegúrese de limpiarlos a fondo entre rondas. Y puede sonar elemental, pero las cookies sin gluten no pueden pasar el tiempo en la misma fuente que las cookies normales. Incluso las tiendas de alimentos saludables con buenas intenciones a menudo se equivocan: es un “no” definitivo almacenar la harina a granel sin gluten directamente al lado de una tina de lo normal.

2. Los carbohidratos son malos, duh

Repita después de nosotros: Sin gluten no significa sin carbohidratos o sin grano. Si buscas prohibir todos los carbohidratos de tu vida, eso es genial. Nosotros no juzgamos. Pero no es lo mismo que ir sin gluten, lo que requiere eliminar las harinas que contienen gluten: trigo (incluido el espelta), cebada y centeno.. Las personas sin gluten pueden disfrutar felizmente de carbohidratos, delicias como el arroz, las papas, el amaranto, el sorgo y la avena (siempre que hayan sido procesados ​​con equipo sin gluten). “¡El arroz y las papas están totalmente subestimados!” Ourman dice, y agrega que intenta vivir lo más naturalmente libre de gluten posible. Eso significa que elige alimentos que ya son sin gluten, en lugar de buscar versiones sin gluten de alimentos tradicionalmente ricos en gluten como pasta, galletas y pan de trigo..

3. Todas las harinas se ven iguales en la oscuridad

Tiempo de verdad: hornear sin gluten no es tan simple como cambiar una taza de harina de pastelería de uso múltiple por una taza de g-free. Hay todo un mundo de harinas sin gluten, desde harina de garbanzos hasta harina de almendras, y no todos reaccionan con otros ingredientes de la misma manera. Para las recetas de postres sin gluten en nuestro sitio, Ourman utiliza una opción ampliamente disponible: King Arthur Multi-Purpose.

Como regla general, Ourman evita las recetas que se basan en la harina como el ingrediente estrella.. “Si vas por recetas que tienen una alta proporción de harina a otros ingredientes, tu proyecto de horneado se vuelve más como un experimento científico”. También agrega una pequeña cantidad de almendras molidas, avena molida o harina de coco junto con su harina sin gluten. “Actúa como un humectante y agrega un sabor extra”, explica, señalando que una receta que requiere dos tazas de harina para todo uso puede intercambiarse con una taza y media de harina sin gluten y media taza de tierra avena. Y una palabra más sobre complementos: Cualquier receta que requiera más de una taza y media de harina alterna debe complementarse con un agente aglutinante. A Ourman le gusta usar goma xantana, y aunque ella no ha experimentado con goma guar, dice que también se puede usar..

Estos no son un alimento saludable. Pero seguro que son sabrosos..

4. Ir sin gluten me hará fuerte como el toro (y flaco, también)

Si está buscando perder algunas libras o aligerar su dieta, puede que no tener gluten sea la mejor opción.. Sin gluten no es sinónimo de saludable.. Como dice Ourman, “una cookie sin gluten sigue siendo una cookie”. No se deje engañar por comer golosinas sin gluten a expensas de otras opciones saludables (y naturalmente g-free), como frutas y verduras.

5. Ir sin gluten es difícil. Me doy por vencido.

Ir sin gluten es difícil. Salir a comer significa investigar, y los restaurantes verdaderamente sin gluten son ciertamente raros. (¿La pizza sin gluten se maneja con la misma cáscara de pizza que la de trigo que está junto a la mesa que ordenó? ¿Llevará el bar cerveza sin gluten?) Ourman se desanimó desde el principio cuando las recetas sin gluten de sus sitios web favoritos no lo hicieron. No se reproduce bien en su propia cocina. Debido a que hornear sin gluten puede sentirse como si estuviera realizando sus propios experimentos de química en el hogar y esperando lo mejor, hay muchas posibilidades de errores en el camino, por no mencionar que las diferentes harinas sin gluten disponibles pueden variar drásticamente en sabor. y lo que un probador de recetas considera impresionante puede tener un sabor plano a otro.

Cuando se hace correctamente, un estilo de vida libre de gluten no tiene que ser austero, demasiado restrictivo o aislado, y definitivamente puede ser delicioso. Recuerda buscar alimentos naturales sin gluten y continúa probando recetas de sustitutos hasta que llegues a tu ritmo. “La comida es muy personal”, dice Ourman, solo usted sabe lo que sabe bien y se siente bien..

Echa un vistazo a estos impresionantes postres sin gluten!

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